Senegalese Lamb and Yam Stew(Senegalese Lam- en Yamstoofpot)
Thiou Agneau aux Igname
Een stevige en smaakvolle stoofpot met mals lamsvlees en zoete yams, gesmoord in een rijke, gekruide tomatenbouillon. Dit gerecht toont de warme specerijen en troostrijke ingrediënten die veel voorkomen in de Senegalese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Rode uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 400 g Tomaatblokjes(uit blik)
- 750 g Zoete aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 3 medium Wortelen(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Rape(geschild en gehalveerd)
- 0.5 small head Groene kool(in parten gesneden)
- 6 cups Kippen- of runderbouillon
- 1 tbsp Paprika
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Cayennepeper(of naar smaak)
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Breng de lamsblokjes royaal op smaak met zout en peper. Bak het lamsvlees in porties goudbruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het bruine lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de rode uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten, al roerend, tot het iets donkerder wordt. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, komijn, koriander en cayennepeper toe. Roer goed door elkaar.
- 4
Doe het bruine lamsvlees terug in de pan. Giet de kippen- of runderbouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng de vloeistof aan de kook.
- 5
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de stoofpot 1 uur zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees begint te verhouten.
- 6
Voeg de blokjes zoete aardappelen, wortelen en rapen toe aan de pan. Roer om te combineren, zorg ervoor dat de groenten grotendeels ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek af en laat nog 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- 7
Voeg de parten groene kool toe aan de pan tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd, zodat ze kunnen stomen en zachter worden.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper naar behoefte. Als de stoofpot te dun is, kun je hem een paar minuten zonder deksel laten sudderen om de vloeistof in te dikken. Als hij te dik is, voeg dan iets meer bouillon of water toe.
- 9
Schep de lam- en yamstoofpot in kommen en garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 's nachts marineren in kruiden.
- ✓Als je geen rapen kunt vinden, kun je ze weglaten of vervangen door pastinaak.
- ✓Serveer met couscous of knapperig brood om de heerlijke saus op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe zoals cassave of pastinaak.
- Voor een pittigere stoofpot, verhoog de hoeveelheid cayennepeper of voeg een verse chilipeper toe.
- Vervang rundvlees of geitenvlees voor lamsvlees.