Gulaš od Divljači(Wildzwijn Goulash)
Wild Game Goulash
Een rijke en hartige goulash van wild vlees, langzaam gestoofd met wortelgroenten, paprika en vaak een vleugje rode wijn, die de Servische traditie van wildjacht en stevige stoofschotels weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Wild vlees (hert, everzwijn, etc.)(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 3 large Uien(gehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Pastinaak(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 small Knolselderij(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Pittige paprikapoeder(of naar smaak)
- 2 Laurierbladeren
- 4 Pimentkorrels
- 250 ml Rode wijn(droog)
- 750 ml Runder- of wildbouillon(of genoeg om te bedekken)
- 3 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de reuzel of olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Braad het wild vlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Aanbraden is cruciaal voor de smaakontwikkeling. - 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en licht gekleurd zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren.
- 5
Roer de zoete en pittige paprikapoeder erdoor, voeg dan direct het aangebraden vlees weer toe aan de pan. Roer om het vlees te bedekken met het paprikamengsel.
💡 Pro Tips: Paprikapoeder kan gemakkelijk verbranden, dus voeg het van het vuur of op zeer laag vuur toe. - 6
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan om te deglaceren, waarbij je eventuele aangebrande stukjes losmaakt.
💡 Pro Tips: Deglaceren voegt aanzienlijke smaak toe. - 7
Voeg de in blokjes gesneden wortelen, pastinaak, knolselderij, laurierbladeren en pimentkorrels toe. Giet er genoeg bouillon bij om het vlees en de groenten net te bedekken.
- 8
Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat minstens 3 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is. Roer af en toe en voeg meer bouillon toe als de goulash te droog wordt.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur koken is de sleutel tot mals wild vlees. - 9
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Verwijder de laurierbladeren en pimentkorrels voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding aan aan het einde.
💡 Pro Tips
- ✓Het marineren van het wild vlees 's nachts in rode wijn of karnemelk kan helpen het malser te maken en smaak toe te voegen.
- ✓Voor een dikkere goulash kun je een deel van de gekookte groenten tegen de zijkant van de pan prakken of een eetlepel bloem mengen met een beetje koud water en dit tijdens de laatste 30 minuten van het koken toevoegen.
- ✓Warm serveren met knapperig brood, polenta of aardappelpuree.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar gedroogde pruimen toe tijdens het laatste uur van het koken voor een vleugje zoetheid.
- Voeg paddenstoelen (zoals eekhoorntjesbrood of shiitake) toe voor extra diepte van smaak.
- Een eetlepel zure room die aan het einde wordt toegevoegd, kan een romige rijkdom geven.