Singapore Fish Head Curry(Singaporese Curry met Viskop)
Een rijke en aromatische curry met een hele viskop (meestal rode snapper of zeebrasem), gesmoord in een pittige en zure kokosmelkbasis met diverse groenten zoals aubergine, okra en tomaten. Het is een geliefd gerecht met invloeden uit de Zuid-Indiase en Chinese keukens.
🧂 Ingrediënten
- 1 large Viskop(bijv. rode snapper of zeebrasem, schoongemaakt en in grote stukken gesneden)
- 400 ml Kokosmelk(volle)
- 3 tbsp Currypoeder(Singaporse stijl)
- 2 medium Uien(gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(in parten gesneden)
- 1 small Aubergine(in stukken gesneden)
- 100 g Okra(gestript)
- 2 tbsp Tamarindepasta(gemengd met 1/2 kopje water, gezeefd)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- 1 tsp Suiker(optioneel, om smaken in balans te brengen)
- 200 ml Water(of naar behoefte)
- 1 sprig Curryblaadjes(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 2
Voeg het currypoeder toe en bak 1-2 minuten tot het aromatisch is. Klop geleidelijk de kokosmelk en het water erdoor, zorg ervoor dat er geen klonten ontstaan. Breng aan de kook.
- 3
Voeg het tamarindewater, de tomaten, aubergine en okra toe. Breng op smaak met zout en suiker (indien gebruikt). Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- 4
Voeg voorzichtig de stukken viskop toe aan de sudderende curry. Zorg ervoor dat ze grotendeels onderstaan. Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Vermijd te veel roeren om te voorkomen dat de vis uit elkaar breekt.
- 5
Proef en pas de kruiding aan. Als de curry te dik is, voeg dan nog wat water toe. Garneer eventueel met curryblaadjes. Serveer heet met rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een verse viskop voor de beste smaak en textuur.
- ✓Pas de hoeveelheid currypoeder en tamarinde aan naar uw voorkeur voor pit en zuurheid.
- ✓Een scheutje vissaus of een snufje MSG kan de umami-smaak versterken, wat gebruikelijk is in sommige Singaporese versies.
- ✓Zorg ervoor dat de curry zachtjes sudderend is bij het toevoegen van de vis om te voorkomen dat deze uit elkaar breekt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten ladyfingers (okra) en ananasstukjes voor extra zoetheid en textuur.
- Een scheutje gecondenseerde melk kan worden toegevoegd voor een romiger resultaat.
- Voor een pittigere kick, voeg gesneden rode pepers of een lepel sambal oelek toe.