Singapore Mee Siam
Mee Siam is een populair Nyonya noedelgerecht met rijstvermicelli (bee hoon) in een smaakvolle, pittige, zoete en zure saus. Het wordt doorgaans gegarneerd met diverse toppings, wat zorgt voor een heerlijke balans van texturen en smaken.
🧂 Ingrediënten
- 50 g Gedroogde pepers(geweekt en zaadjes verwijderd)
- 200 g Sjalotten(gepeld)
- 5 cloves Knoflook(gepeld)
- 1 stalk Citroengras(alleen het witte deel, gehakt)
- 20 g Belacan (garnalenpasta)(geroosterd)
- 20 g Gedroogde garnalen(geweekt en uitgelekt)
- 1 tbsp Tamarindepasta(verdund met 1/4 kopje water)
- 1 tbsp Taucheo (gefermenteerde bonenpasta)
- 2 tbsp Bruine suiker(of naar smaak)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 1.5 liters Water
- 300 g Rijstvermicelli (bee hoon)(dun)
- 200 g Garnalen(gekookt, gepeld en ontdarmd)
- 3 large Harde gekookte eieren(gehalveerd of in kwarten)
- 100 g Gefrituurde tofoe-puffs (tau pok)(in hapklare stukken gesneden)
- 100 g Taugé(kort geblancheerd)
- a handful Chinese bieslook (koo chye)(in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 halved Limoen(om te serveren)
- to taste Sambal chili(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de rempah (kruidenpasta) voor: Mix de geweekte gedroogde pepers, sjalotten, knoflook, citroengras, geroosterde belacan en geweekte gedroogde garnalen tot een gladde pasta. Voeg indien nodig een beetje water toe.
💡 Pro Tips: Zorg dat de belacan goed geroosterd is voor de maximale smaak. - 2
Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de rempah-pasta toe en roerbak tot het geurig is en de olie zich begint te scheiden (ongeveer 5-7 minuten).
⏱️ 7 minutes - 3
Voeg het verdunde tamarindewater, taucheo, bruine suiker en zout toe. Roer goed. Giet er 1,5 liter water bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 20-30 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
⏱️ 30 minutes - 4
Week de rijstvermicelli in heet water tot ze zacht zijn (ongeveer 10-15 minuten). Laat goed uitlekken.
⏱️ 15 minutes - 5
Om te serveren, leg een portie zachte bee hoon in elke serveerschaal. Schep de hete mee siam saus over de noedels.
💡 Pro Tips: Sommigen roerbakken de bee hoon liever kort met een beetje olie voordat de saus wordt toegevoegd, voor een andere textuur. - 6
Garneer met de gekookte garnalen, gehalveerde hardgekookte eieren, gefrituurde tofoe-puffs, geblancheerde taugé en Chinese bieslook. Serveer direct met partjes limoen en sambal chili ernaast.
💡 Pro Tips: De garnituren kunnen naar persoonlijke voorkeur worden aangepast.
💡 Pro Tips
- ✓De balans tussen zoet, zuur en pittig is essentieel voor een goede Mee Siam. Pas de suiker, tamarinde en chili aan naar uw smaak.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een drogere versie, kunt u de geweekte bee hoon roerbakken met de rempah-pasta en saus voordat u serveert, waarbij u de overtollige saus weglaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een scheutje tomatenketchup voor extra zuurheid.
- Optionele toevoegingen aan de saus zijn een beetje garnalenbouillon voor extra diepte.