Singapore Oyster Omelette(Oesteromelet uit Singapore)
Orh Luak
Een populair hawker-gerecht in Singapore, deze oesteromelet, bekend als 'Orh Luak' (Teochew) of 'Orh Jian' (Hokkien), is een heerlijke mix van hartige eieren, mollige oesters en een taai, licht knapperig beslag. Het wordt vaak geserveerd met een pittige chilisaus.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Oesters(vers of bevroren, uitgelekt)
- 4 large Eieren
- 90 g Tapiocazetmeel
- 30 g Rijstmeel
- 30 g Zoete aardappelzetmeel (of aardappelzetmeel)
- 300 ml Water
- 1 tsp Vissaus
- 1 tsp Sojasaus
- 1 tsp Sesamolie
- 0.25 tsp Witte peper
- 0.25 tsp Zout
- 1 clove Knoflook(fijngehakt)
- 2 stalks Lentebosuitjes(fijngehakt, witte en groene delen apart gehouden)
- 1 handful Korianderblaadjes(fijngehakt, voor garnering)
- 3 tbsp Olie om te bakken(om in te bakken)
- 2 tbsp Sambal chilisaus(om te serveren)
- 1 tbsp Witte azijn(voor chilisaus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het beslag: Doe in een mengkom tapiocazetmeel, rijstmeel en zoete aardappelzetmeel. Klop er geleidelijk water door tot er een glad, klontvrij beslag ontstaat. Roer vissaus, sojasaus, sesamolie, witte peper en zout erdoor. Zet apart.
- 2
Bereid de eieren: Kluts in een aparte kom de eieren glad. Breng op smaak met een snufje zout en witte peper. Zet apart.
- 3
Bereid de chilisaus (optioneel): Meng sambal chilisaus met witte azijn. Pas de smaak aan naar wens. Zet apart.
- 4
Verhit een royale hoeveelheid bakolie in een koekenpan met antiaanbaklaag of wok op hoog vuur tot het begint te roken.
- 5
Roer het beslag nog even door en giet ongeveer 2 soeplepels in de hete pan, draai de pan om een dun laagje te vormen. Bak tot de randjes knapperig zijn en het midden nog zacht en smeuïg is.
- 6
Giet de helft van het geklutste eimengsel over het beslag. Laat het bakken tot de eieren gedeeltelijk gestold zijn.
- 7
Breek het beslag- en eimengsel met een spatel uit elkaar. Voeg indien nodig meer olie toe, giet dan het resterende eimengsel erbij.
- 8
Voeg de fijngehakte knoflook en de witte delen van de lente-ui toe aan de pan en roerbak kort tot het geurig is.
- 9
Voeg de oesters toe aan de pan en roerbak ze voorzichtig ongeveer 30 seconden tot 1 minuut, net tot ze gaar zijn. Pas op dat je ze niet te lang bakt.
- 10
Hussel alles door elkaar om te mengen. Roer de gehakte groene delen van de lente-ui en het meeste van de korianderblaadjes erdoor.
- 11
Serveer direct, gegarneerd met de resterende korianderblaadjes, en met de chilisaus apart.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een knapperigere omelet gebruik je minder beslag en meer olie.
- ✓Zorg ervoor dat de pan erg heet is voordat je het beslag toevoegt om knapperigheid te bereiken.
- ✓Bak de oesters niet te lang, want ze kunnen taai worden.
- ✓De verhouding zetmeel tot eieren is cruciaal voor de gewenste textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige versies laten het zetmeel weg voor een lichtere, meer eierige omelet (bekend als 'Orh Neng').
- Garnalen kunnen als alternatief voor oesters worden gebruikt.
- Sommige recepten voegen chili rechtstreeks toe aan het beslag.