Cochinillo Asado(Gebraden speenvarken)
Segovian Roast Suckling Pig
Cochinillo Asado, oftewel gebraden speenvarken, is een gerespecteerd traditioneel gerecht uit de regio Castilla y León in Spanje, met name gevierd in Segovia. Het staat bekend om zijn ongelooflijk malse, met melk gevoede vlees en uitzonderlijk knapperige, goudbruine huid, vaak geserveerd als middelpunt voor speciale gelegenheden en feesten. De bereiding eert de natuurlijke smaken van het jonge varken, met eenvoudige kruiden en langzame roostermethoden om een smelt-in-de-mond textuur te bereiken.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole (approx. 4-6 kg) Speenvarken(Zorg ervoor dat het schoongemaakt en bereid is door uw slager.)
- generous amount Grove zeetzout(Ruime hoeveelheid nodig voor kruiden)
- 8-10 cloves Knoflook(Gepeld en fijngesneden of gehalveerd)
- 100 g Reuzel of olijfolie(Om de huid mee in te wrijven)
- 4-6 whole Water(Om te bedruipen en voor de braadslede)
- 200 ml Laurierblad(Optioneel, voor aroma in de braadslede)
- 500 ml Verse takjes rozemarijn of tijm(Optioneel, voor aroma)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varken voor: Zorg ervoor dat het speenvarken op kamertemperatuur is. Spoel het grondig van binnen en buiten af met koud water en dep het volledig droog met keukenpapier. Als uw slager dit nog niet heeft gedaan, snijd het varken dan dubbel door het van voren naar achteren langs de ruggengraat doormidden te snijden, net niet helemaal door, zodat het plat kan liggen als een open boek. Dit helpt bij gelijkmatige garing.
⏱️ 20 minutes (plus brining time if applicable) - 2
Breng het varken op smaak: Kruid de binnenkant van het varken rijkelijk met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Plaats, indien gebruikt, de gehalveerde knoflookteentjes en optionele kruidentakjes (rozemarijn of tijm) in de buikholte. Wrijf de buitenkant van het varken in met 2 eetlepels reuzel of olijfolie.
⏱️ 15 minutes - 3
Snijd en zout de huid: Kerf de huid van het varken voorzichtig in een ruitpatroon met een scherp mes, maar snijd niet in het vlees. Wrijf grof zeezout over de hele huid en druk het in de inkepingen. Dit is cruciaal voor een knapperige huid.
⏱️ 10 minutes - 4
Verwarm de oven voor en bereid de braadslede voor: Verwarm uw oven voor op 160°C (320°F). Plaats het varken, met de huid naar boven, in een grote braadslede. U kunt een rooster in de pan leggen om het varken iets te verhogen, of het direct in de pan leggen. Voeg 1 kopje water en het optionele laurierblad toe op de bodem van de braadslede. Dit zorgt voor stoom en helpt het vlees vochtig te houden.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Eerste roostering: Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven. Rooster ongeveer 1,5 tot 2 uur, en bedruip het varken elke 30 minuten met het braadvocht en voeg indien nodig meer water (tot nog een kop) of de optionele witte wijn toe om vochtig te blijven. Het doel tijdens deze fase is om het vlees gaar te krijgen en tegelijkertijd het vet te laten smelten.
⏱️ 1-2 hours - 6
Knapperig maken van de huid: Verwijder het varken na de eerste roostertijd voorzichtig uit de oven. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (400°F). Wrijf de resterende 2 eetlepels reuzel of olijfolie over de hele huid. Als u luchtbellen onder de huid opmerkt, prik deze dan voorzichtig met een vork om de lucht te laten ontsnappen en maximale knapperigheid te garanderen. Plaats het varken terug in de oven en rooster nog eens 30-45 minuten, of totdat de huid diep goudbruin en heerlijk knapperig is. Houd het tijdens deze fase goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog intensere smaak kunt u het varken de dag ervoor bereiden, kruiden en 's nachts laten rusten in de koelkast.
- ✓De grootte van het speenvarken is belangrijk; mik op een zo jong en klein mogelijk exemplaar voor het meest malse vlees.
- ✓Als u geen heel speenvarken kunt vinden, kunt u misschien een half of kwart bestellen bij een gespecialiseerde slager.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten omvatten het inwrijven van het varken met een mengsel van fijngesneden knoflook, kruiden zoals tijm en rozemarijn, en olijfolie voordat het wordt geroosterd.
- Een simpele glazuur gemaakt van melk en olijfolie kan tijdens de laatste fase van het knapperig maken op de huid worden gesmeerd voor een roodachtige tint.