Pollo al Ajillo
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, wat 'kip met knoflook' betekent, is een typisch Spaans gerecht dat gevierd wordt om zijn robuuste smaak en eenvoudige bereiding. Dit gerecht belichaamt de Spaanse culinaire filosofie van het benadrukken van een paar kwaliteitsingrediënten, voornamelijk kip, een overvloed aan knoflook en witte wijn, om een zeer bevredigende maaltijd te creëren. Het is een vast onderdeel in tapasbars en thuiskeukens in heel Spanje, vaak geserveerd met knapperig brood om de smaakvolle saus op te nemen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen en drumsticks met bot en huid(Ongeveer 1,5 kg. Je kunt ook kippendijen zonder bot en huid gebruiken, maar met bot voegt meer smaak toe.)
- 12 cloves Olijfolie(Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit wordt aanbevolen.)
- 100 ml Knoflooktenen(Gepeld en in dunne plakjes gesneden. Wees niet bang om meer toe te voegen als je van knoflook houdt!)
- 100 ml Droge witte wijn(Ongeveer 240 ml. Spaanse sherry (zoals Manzanilla of Fino) is traditioneel, maar elke droge witte wijn werkt.)
- 2 Laurierbladeren(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Verse tijm-takjes(Optioneel, maar voegt een heerlijk aroma toe.)
- to taste Verse peterselie(Fijngehakt, voor garnering.)
- to taste Zout(Of naar smaak.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Dep de kipstukken grondig droog met keukenpapier. Meng in een kom de kip met zout, peper en de optionele bloem tot het lichtjes bedekt is. Deze stap helpt bij het verkrijgen van een betere aanbraden en dikt de saus lichtjes in.
⏱️ 5 minutes - 2
Braad de kip aan: Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot deze glanst. Voeg voorzichtig de kipstukken toe, met de huid naar beneden indien met huid gebruikt, in een enkele laag. Braad ongeveer 5-7 minuten per kant, tot diep goudbruin. Werk in porties indien nodig om te voorkomen dat de pan te vol raakt.
⏱️ 15 minutes - 3
Fruit de knoflook: Haal de aangebraden kip uit de pan en zet apart op een bord. Verlaag het vuur naar medium en voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de in dunne plakjes gesneden knoflook toe aan de pan en bak ongeveer 1-2 minuten, tot het geurig en licht goudbruin is. Pas op dat je de knoflook niet verbrandt, want dat kan bitter worden.
⏱️ 7 minutes - 4
Blus af en laat sudderen: Giet de witte wijn (of sherry) in de pan en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. Voeg de laurierbladeren en tijm-takjes toe. Breng de vloeistof aan de kook.
⏱️ 3 minutes - 5
Stoof de kip: Leg de aangebraden kipstukken terug in de pan. Verlaag het vuur naar laag, dek de pan goed af en laat de kip 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is. De interne temperatuur van de kip moet 74°C bereiken.
⏱️ 25 minutes - 6
Saus laten indikken en serveren: Haal het deksel van de pan en verhoog het vuur naar middelhoog. Laat de saus ongeveer een derde indampen, gedurende ongeveer 5-7 minuten, tot deze iets is ingedikt. Verwijder en gooi de laurierbladeren en tijm-takjes weg. Roer het grootste deel van de fijngehakte verse peterselie erdoor.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog intensere knoflooksmaak kun je de laatste 10 minuten van het sudderen een paar hele, ongepelde knoflooktenen aan de pan toevoegen. Knijp de zachte knoflook uit de schil voordat je serveert.
- ✓Als je een dikkere saus verkiest, kun je 1 eetlepel maïzena mengen met 2 eetlepels koud water om een slurry te maken, en dit vervolgens tijdens de laatste paar minuten van het koken door de sudderende saus roeren.
- ✓Hoewel witte wijn of sherry traditioneel is, bevatten sommige variaties een scheutje cognac of zelfs een beetje kippenbouillon voor extra diepte.
- ✓Pollo al Ajillo wordt vaak gemaakt met kip met bot en huid voor maximale smaak en een rijkere saus. Kippendijen zonder bot en huid kunnen echter worden gebruikt voor een snellere bereidingstijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje gerookte paprika (pimentón) toe samen met de knoflook voor een subtiele rokerige toets.
- Voeg dun gesneden Spaanse uien toe in de pan met de knoflook voor extra zoetheid en complexiteit.
- Voeg aan het einde van de bereiding een eetlepel rode wijnazijn of citroensap toe om de smaken te verhelderen.
- Sommige recepten suggereren het toevoegen van een kleine gedroogde rode peper voor een vleugje pit.