Rape a la Marinera
Monkfish in Seafood Sauce
Een klassiek Spaans kustgerecht met stevige stukken zeeduivel, gesmoord in een rijke zeevruchtensaus met kokkels, garnalen, witte wijn en aromatische groenten. Zeeduivel, vanwege zijn textuur vaak 'de kreeft van de arme man' genoemd, neemt de smaken prachtig op.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Zeeduivelmoten
- 300 g Verse kokkels
- 200 g Grote garnalen
- 150 ml Droge witte wijn(zoals Albariño of Verdejo)
- 1 medium Gele ui
- 2 cloves Knoflook
- 2 tbsp Olijfolie
- 200 ml Vis- of zeevruchtenbouillon(optioneel, voor een rijkere saus)
- 2 tbsp Verse peterselie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur (ongeveer 180°C). Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 8 minutes - 2
Bak de zeeduivel aan: Breng de stukken zeeduivel royaal op smaak met zout en peper. Verhoog het vuur naar middelhoog. Voeg de zeeduivel toe aan de pan en bak kort aan alle kanten tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 1-2 minuten per kant. De vis moet in dit stadium nog niet gaar zijn.
⏱️ 4 minutes - 3
Deglaceren en sudderen: Giet de witte wijn erbij. Breng aan de kook en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn ongeveer 2 minuten iets inkoken. Voeg, indien gebruikt, de visbouillon toe.
⏱️ 3 minutes - 4
Kook de schelpdieren: Voeg de schoongemaakte kokkels en de gepelde garnalen toe aan de pan. Roer voorzichtig om te mengen met de saus. Dek de pan stevig af en verlaag het vuur naar laag-midden (ongeveer 160°C).
⏱️ 1 minute - 5
Stomen tot gaar: Laat de schelpdieren stomen tot de kokkels wijd openstaan en de garnalen roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 5-8 minuten. Gooi eventuele kokkels die niet opengaan weg. De zeeduivel moet tegen deze tijd gaar en vlokkig zijn.
⏱️ 7 minutes - 6
Afmaken en serveren: Proef de saus en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Roer de meeste gehakte verse peterselie erdoor. Schep de zeeduivel, kokkels, garnalen en saus in ondiepe kommen. Garneer met de resterende verse peterselie. Serveer onmiddellijk met knapperig brood om de heerlijke saus op te soppen.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zeeduivel wordt vaak 'de kreeft van de arme man' genoemd vanwege zijn stevige, zoete, kreeftachtige textuur.
- ✓Zorg ervoor dat je kokkels vers en goed schoongeboend zijn om gruis in de saus te voorkomen. Gooi alle kokkels weg die na het koken gesloten blijven.
- ✓Serveer met veel knapperig brood om in de smaakvolle zeevruchtensaus te dopen. Een eenvoudige groene salade is een leuke bijgerecht.
- ✓Kook de schelpdieren niet te lang; ze koken snel en kunnen taai worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg mosselen toe samen met de kokkels voor een versie met gemengde schelpdieren.
- Gebruik andere stevige witte vis zoals kabeljauw of heek als zeeduivel niet verkrijgbaar is.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de ui-bak voor een vleugje pit.