Lamprais
Een smaakvol rijstgerecht gebakken in een bananenbladpakketje, meestal met gekruide rijst, vleescurry (vaak kip of rundvlees), frikkadels (gehaktballetjes) en een zoet-hartig bijgerecht zoals aubergine moju. Het is een culinaire invloed van de Nederlandse Burghers in Sri Lanka.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Basmatirijst
- 500 g Kip of Rundvlees(in kleine blokjes gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 10 leaves Curryblaadjes
- 1 inch Kaneelstokje
- 3 pods Kardemompeulen
- 3 pieces Kruidnagelen
- 1 tsp Chilipoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Kokosmelk
- 3 tbsp Plantaardige olie
- Zout(naar smaak)
- 4 large Bananenbladeren(verflensen boven een vlam)
- Voor Frikadels (Gehaktballetjes):
- 250 g Rundergehakt of kippengehakt
- 1 small Ui(fijngehakt)
- 50 g Paneermeel
- 1 large Ei
- Voor Aubergine Moju (optioneel bijgerecht):
- 1 medium Aubergine(in blokjes gesneden en gebakken)
- 1 small Ui(in ringen)
- 2 green Chilipepers(in plakjes)
- 1 tsp Mosterdzaad
- 2 tbsp Azijn
- 1 tbsp Suiker
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de basmatirijst en laat deze 20 minuten weken in water. Laat goed uitlekken.
- 2
Bereid de vleescurry: Verhit olie in een pan. Fruit de uien tot ze goudbruin zijn. Voeg knoflook, gember, curryblaadjes, kaneel, kardemom en kruidnagelen toe. Roer een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de vleesblokjes toe en bak ze aan tot ze bruin zijn. Roer het chilipoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder en garam masala erdoor. Bak 2-3 minuten.
- 4
Giet de kokosmelk erbij en eventueel een beetje water als dat nodig is. Laat sudderen tot het vlees mals is en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout.
- 5
Bereid de frikkadels: Meng het gehakt, de fijngehakte ui, paneermeel, ei en zout. Vorm er kleine gehaktballetjes van. Bak ze in de pan of in de oven tot ze gaar zijn.
- 6
Kook de rijst: Fruit in een aparte pan een kleine hoeveelheid fijngehakte ui in een beetje olie. Voeg de uitgelekte rijst toe, roer een minuut, voeg dan voldoende water of dunne kokosmelk toe om de rijst gaar te koken. Breng op smaak met zout.
- 7
Bereid de aubergine moju (indien gebruikt): Bak de aubergineblokjes goudbruin. Pocheer in een aparte pan het mosterdzaad in olie. Voeg de gesneden uien, chilipepers, azijn en suiker toe. Laat een paar minuten sudderen. Voeg de gebakken aubergine toe en meng goed.
- 8
Assembleer de Lamprais: Leg een verflenst bananenblad neer. Plaats een portie gekookte rijst in het midden. Leg daarop een lepel vleescurry, een frikadel en een kleine portie aubergine moju. Wikkel het bananenblad stevig tot een pakketje.
- 9
Bak de pakketjes in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot ze goed warm zijn en het bananenblad licht geroosterd is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pakketjes goed gesloten zijn om lekken te voorkomen.
💡 Pro Tips
- ✓Verflens de bananenbladeren boven een laag vuur om ze soepel te maken en te voorkomen dat ze scheuren.
- ✓Pas de pittigheid aan naar uw smaak.
- ✓Lamprais wordt vaak geserveerd met extra sambols of chutneys.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik vis- of groentecurry in plaats van vlees.
- Voeg een gebakken gekookt ei toe aan het pakketje.
- Voeg een kleine portie seeni sambol (gekarameliseerde uien sambol) toe.