Basler Käsnüpfli
Een hartig gerecht met kaasnoedels, afkomstig uit Bazel, dat zich onderscheidt van andere Zwitserse kaasschotels. Het bestaat uit kleine, handgerolde deegknoopjes (Knöpfli) die worden gemengd met kaas en boter, en vaak als hoofdgerecht wordt geserveerd.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 3 large Eieren
- 50 ml Water(ongeveer, of naar behoefte)
- 1 tsp Zout
- 150 g Geraspte Gruyère kaas(grated)
- 100 g Geraspte Emmentaler kaas(grated)
- 50 g Boter
- to taste Zwarte peper
- for garnish Fijngehakte bieslook(chopped)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bloem vers is. - 2
Breek de eieren in het kuiltje. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je mengt met een houten lepel of je handen, tot er een stevig, glad deeg ontstaat. Kneed het deeg ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes💡 Pro Tips: Het deeg moet stijf maar soepel zijn. Voeg indien nodig meer water of bloem toe. - 3
Dek het deeg af en laat het minimaal 20 minuten rusten.
⏱️ 20 minutes - 4
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
💡 Pro Tips: Gebruik voldoende water om aanbakken te voorkomen. - 5
Om de Knöpfli te vormen, kun je een speciale Knöpfli-maker, een vergiet met grote gaten of een schone snijplank gebruiken. Schraap kleine stukjes deeg door de gaten of over de rand in het kokende water.
💡 Pro Tips: Werk in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. - 6
Kook de Knöpfli ongeveer 3-5 minuten, of totdat ze naar de oppervlakte drijven. Ze zijn gaar wanneer ze zacht zijn.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Haal er een paar uit om te testen of ze gaar zijn. - 7
Giet de gekookte Knöpfli af en zet ze apart.
💡 Pro Tips: Niet afspoelen. - 8
Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte Knöpfli toe en schep om zodat ze bedekt zijn.
⏱️ 3 minutes - 9
Voeg de geraspte Gruyère en Emmentaler kazen toe aan de pan. Schep voorzichtig om tot de kaas gesmolten is en de Knöpfli bedekt. Breng op smaak met zwarte peper.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: Blijf continu omscheppen om aanbakken te voorkomen en een gelijkmatige smelt te garanderen. - 10
Serveer onmiddellijk, gegarneerd met fijngehakte bieslook.
💡 Pro Tips: Een simpele groene salade is een perfecte begeleiding.
💡 Pro Tips
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal voor het maken van goede Knöpfli.
- ✓Het gebruik van een mix van kazen voegt complexiteit toe aan de smaak.
- ✓Vers geraspte kaas smelt het best.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan het kaasmengsel.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid fijngehakte ui die in de boter wordt aangefruit voordat de Knöpfli worden toegevoegd.