Birnenweggen
Birnenweggen zijn een zoet gebak uit Noordwest-Zwitserland, typisch gemaakt met een gekruide perenvulling omhuld door een smaakvol deeg. Ze worden vaak genoten in de herfst en winter.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde peren(gehakt)
- 200 ml Water(om peren te weken)
- 50 g Suiker(voor de vulling)
- 1 tsp Kaneel
- 0.5 tsp Kruidnagel(gemalen)
- 1 tsp Citroenrasp
- 400 g Bloem(voor het deeg)
- 150 g Boter(koud, in blokjes)
- 50 g Suiker(voor het deeg)
- 1 large Eigeel(voor het deeg)
- 50-70 ml Koud water(voor het deeg)
- 1 egg Eimengsel(geklopt met een beetje water)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gehakte gedroogde peren in 200 ml water gedurende minimaal 2 uur, of een nacht. Giet af, bewaar wat vocht.
- 2
Kook de geweekte peren in een pan met het bewaarde weekvocht (indien gewenst voor meer vocht), 50 g suiker, kaneel, kruidnagel en citroenrasp. Laat sudderen tot de peren erg zacht zijn en het mengsel is ingedikt tot een jamachtige consistentie. Prak indien nodig met een vork. Laat volledig afkoelen.
- 3
Maak het deeg: Meng in een kom de bloem en suiker. Snijd de koude boter erdoorheen tot het mengsel lijkt op grof kruim. Voeg het eigeel toe en voeg geleidelijk koud water toe tot er een deeg ontstaat. Niet te lang kneden.
- 4
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
- 5
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 6
Rol het gekoelde deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een rechthoek, ongeveer 3-4 mm dik.
- 7
Verdeel de afgekoelde perenvulling gelijkmatig over het deeg, laat een kleine rand vrij.
- 8
Rol het deeg voorzichtig vanaf één lange kant op, als een Zwitserse rol, om een rol te vormen. Knijp de naad dicht om te sluiten.
- 9
Leg de rol met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Bestrijk met het eimengsel.
- 10
Bak gedurende 30-35 minuten, of tot goudbruin en gaar.
- 11
Laat afkoelen op een rooster voordat u het in plakjes snijdt en serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de peren erg zacht zijn voordat u ze prak om een gladde vulling te krijgen.
- ✓Gebruik koude ingrediënten voor het deeg voor een schilferige textuur.
- ✓Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan een beetje extra bloem toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gehakte walnoten of amandelen toe aan de perenvulling.
- Voeg een scheutje Kirsch (kersenbrandewijn) toe aan de perenvulling.
- Serveren met vanille-ijs of slagroom.