Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh is een traditioneel Syrisch gerecht, vooral populair in Aleppo. Het bestaat uit malse kibbeh (dumplings van bulgur en vlees) die zachtjes sudderen in een romige, pittige yogurtsaus. Vaak gegarneerd met gebakken knoflook en munt, is het een hartverwarmende en smaakvolle maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 cups Fijne bulgur
- 0.5 cup Water (voor bulgur)
- 1 large Ui(fijngesnipperd)
- 0.5 cup Verse munt(verpakt)
- 0.25 cup Kamouneh kruiden (of 7 spice)
- 1.5 tsp Zout
- 1 pound Rund- of lamsgehakt(mager)
- 0.5 tsp Allspice (piment)
- 1 kg Naturel yoghurt(volle variant heeft de voorkeur)
- 1 tbsp Maïzena(gemengd met 2 eetlepels koud water)
- 1 large Ei(optioneel, voor stabiliteit)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Ghee of boter
- 1 tbsp Gedroogde munt(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kibbeh Vulling: Fruit de fijngesnipperde ui in een beetje ghee of olie tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak het rul, breek het met een lepel. Breng op smaak met zout, allspice en kamouneh kruiden (of 7 spice). Roer indien gebruikt granaatappelmelasse erdoor. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het Kibbeh Deeg: Spoel de fijne bulgur en laat goed uitlekken. Meng in een grote kom de bulgur, fijngesnipperde ui, verse munt, kamouneh kruiden (of 7 spice), zout en mager gehakt. Kneed het mengsel met je handen tot het een samenhangende, deegachtige pasta vormt. Als het mengsel te droog is, voeg dan lepel voor lepel koud water toe. Als het te nat is, voeg dan iets meer bulgur toe.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Kibbeh Balletjes: Maak je handen nat om plakken te voorkomen. Neem een kleine hoeveelheid kibbeh deeg en vorm het tot een ovaal of voetbalvorm. Maak met je vinger een holte in het midden, vul deze met ongeveer een theelepel van de bereide vulling en sluit het deeg voorzichtig om de vulling. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling. Je streeft naar ongeveer 20-25 kibbeh balletjes.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid de Yogurtsaus: Meng in een grote pan de naturel yoghurt, maïzena-slurry (maïzena gemengd met koud water) en het optionele ei. Klop tot een glad geheel. Zet de pan op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook, al kloppend om schiften te voorkomen. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de Kibbeh: Voeg voorzichtig de gevormde kibbeh balletjes toe aan de sudderende yogurtsaus, een paar tegelijk. Pas op dat de pan niet te vol wordt. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de kibbeh balletjes gaar zijn en naar de oppervlakte drijven. Roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de kibbeh aan de bodem blijft plakken.
⏱️ 20 minutes - 6
Bereid de Knoflook-Munt Garnering: Smelt in een kleine koekenpan de ghee of boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de gedroogde munt toe en bak nog eens 15 seconden. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 2 minutes - 7
Maak het Gerecht Af: Roer het knoflook-munt mengsel door de yogurtsaus met de kibbeh. Laat nog eens 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken. Proef en pas de kruiding aan met zout indien nodig.
⏱️ 10 minutes - 8
Serveren: Schep de Kibbeh Labanieh in kommen. Garneer met extra gedroogde munt en serveer heet, vaak met een bijgerecht van rijst.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van volle yoghurt zorgt voor een romigere saus.
- ✓Als je geen kamouneh of 7 spice hebt, kun je een mengsel van allspice, kaneel en zwarte peper gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt constant wordt geklopt tijdens het verwarmen om schiften te voorkomen.
- ✓Je kunt de kibbeh balletjes van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren voordat je ze kookt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten granaatappelmelasse in de vulling voor een vleugje zuur.
- Een snufje Aleppo peper kan aan de vulling worden toegevoegd voor milde pit.