Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak is een geliefd gerecht uit de Levant dat bestaat uit kleine, delicate deegkussentjes gevuld met gekruid gehakt, gesudderd in een pittige, knoflookrijke yogurtsaus. Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd, vaak beschouwd als een liefdeswerk vanwege het ingewikkelde proces om de deegkussentjes te maken.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem
- 1.5 tsp Zout
- 1 cup Water(lauwwarm, plus extra indien nodig)
- 2 tbsp Olijfolie(voor het deeg)
- 1 lb Runder- of lamsgehakt
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 1 tsp Arabische 7-kruidenmix
- 0.5 tsp Kaneel
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Zout(voor de vulling)
- 2 kg Volle, naturel yoghurt
- 3 tbsp Maïzena
- 3 cups Water(voor de yogurtsaus)
- 6 cloves Knoflook(geplet)
- 2 tbsp Plantaardige olie(om knoflook en koriander in te bakken)
- 2 tbsp Verse koriander(fijngehakt)
- 1 tsp Zout(voor de yogurtsaus)
- 0.25 cup Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg geleidelijk het lauwwarme water en de olijfolie toe en meng tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed ongeveer 5-7 minuten tot het glad is. Dek af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten.
- 2
Bereid de vulling: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg het gehakt, de 7-kruidenmix, kaneel, zwarte peper en 1 theelepel zout toe. Bak, terwijl je het vlees losbreekt, tot het bruin is en alle vloeistof is verdampt. Roer eventueel geroosterde pijnboompitten erdoor. Laat volledig afkoelen.
- 3
Vorm de deegkussentjes: Rol het deeg dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak (ongeveer 2 mm dik). Gebruik een kleine ronde uitsteker (ongeveer 5 cm in diameter) om cirkels uit te snijden. Leg ongeveer 1 theelepel vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg dubbel tot een halvemaanvorm en knijp vervolgens de twee uiteinden aan elkaar om een deegkussentje te vormen. Zorg ervoor dat de randen goed gesloten zijn.
- 4
Bak de deegkussentjes: Leg de gevormde deegkussentjes op een licht ingevet bakblik. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C (350°F) gedurende 10-15 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Deze stap helpt om ze hun vorm te laten behouden in de saus.
- 5
Bereid de yogurtsaus: Klop in een grote pan de yoghurt, de maïzena opgelost in 750 ml water en 1 theelepel zout door elkaar. Plaats op middelhoog vuur en roer constant tot de saus zachtjes suddert en dikker wordt. Niet krachtig laten koken, want dit kan de yoghurt laten schiften. Verlaag het vuur naar laag.
- 6
Bak de knoflook en koriander: Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflook toe en bak tot deze geurig en licht goudbruin is. Voeg de fijngehakte koriander toe en bak nog 30 seconden mee. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- 7
Combineren en serveren: Voeg de gebakken shish barak deegkussentjes toe aan de sudderende yogurtsaus. Roer het gebakken knoflook-koriandermengsel erdoor. Kook nog eens 5-10 minuten, zodat de deegkussentjes goed warm worden. Breng op smaak met extra zout naar wens. Serveer heet, gegarneerd met geroosterde pijnboompitten indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is, anders is het moeilijk te vormen.
- ✓Breng de vleesvulling royaal op smaak, want de smaken zullen worden verdund in de saus.
- ✓Roer de yogurtsaus constant om te voorkomen dat deze schift of aan de pan blijft kleven.
- ✓Het bakken van de deegkussentjes voordat ze aan de saus worden toegevoegd, helpt ze hun vorm te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik een mengsel van runder- en lamsgehakt voor de vulling.
- Voeg een snufje gedroogde munt toe aan de yogurtsaus.
- Sommige recepten bevatten een eiwit in de yogurtsaus voor extra rijkdom.