Syrian Yabrak(Syrische Yabrak)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, ook bekend als dolma of gevulde druivenbladeren, is een arbeidsintensief gerecht met malse druivenbladeren gevuld met een mengsel van rijst, gehakt en aromatische kruiden, langzaam gegaard tot in de perfectie. Het is een testament aan geduld en zorg, vaak geserveerd tijdens bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 900 g Druivenbladeren(uit een pot, gespoeld en de steeltjes verwijderd)
- 4 cup Rijst met korte korrel(30 minuten geweekt in warm water, daarna uitgelekt)
- 500 g Lamsgehakt
- 700 g Lamsvlees met botten(in middelgrote tot grote stukken gesneden, voor de bodem van de pan)
- 1 cup Olijfolie(van goede kwaliteit)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Citroensap(vers geperst)
- 1 tsp Zwarte peper
- 2 tsp Arabische 7 kruidenmix
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 8 cloves Knoflook(geplet)
- 6 Hele teentjes knoflook(gepeld, om tussen de lagen in de pan te leggen)
- 1 large Ui(in plakjes van middelmatige dikte gesneden, optioneel)
- 1 large Aardappel(in plakjes van middelmatige dikte gesneden, optioneel)
- 2 tbsp Granaatappelmelasse(voor het kookvocht)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de druivenbladeren voor: Haal de bladeren uit de verpakking, week ze in warm water en pel ze voorzichtig uit elkaar. Blancheer ze 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel direct met koud water. Giet opnieuw af. Ze zijn nu klaar om te rollen.
- 2
Bereid de vulling voor: Was de rijst en week deze 10 minuten in kokend water, giet daarna af. Meng in een grote kom de uitgelekte rijst, het lamsgehakt, de geplette knoflook, 1 tl zwarte peper, 2 tl Arabische 7 kruidenmix, 1 tl zout, 4 el ghee en 3 el olijfolie. Meng goed totdat alles gecombineerd is.
- 3
Assembleer de pan: Bedek de bodem van een grote pan met een dikke bodem met het lamsvlees met bot (indien gebruikt), of met plakjes ui en aardappel. Dit voorkomt dat de gevulde bladeren aanbakken.
- 4
Rol de yabrak: Verwijder de steel van elk druivenblad. Leg het blad met de nerfzijde naar boven op een plat oppervlak. Leg ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden onderaan. Vouw de zijkanten naar binnen, rol vervolgens stevig van onder naar boven op om een nette cilinder te vormen. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
- 5
Schik de opgerolde yabrak stevig in de pan, met de naad naar beneden, in lagen. Je kunt hele teentjes knoflook tussen de lagen leggen.
- 6
Bereid het kookvocht: Klop in een kom 1 kopje olijfolie, het sap van 1 citroen, 2 el granaatappelmelasse en voldoende water om ongeveer 4-5 kopjes te krijgen. Giet dit vocht over de gevulde druivenbladeren in de pan.
- 7
Gaar de yabrak: Plaats een omgekeerd, hittebestendig bord op de bladeren om ze onder water te houden. Dek de pan af met een deksel. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verlaag daarna het vuur naar laag en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat de rijst gaar is en de bladeren mals zijn. Voeg meer kokend water toe als de pan tijdens het koken droog wordt.
- 8
Rust en serveren: Laat de yabrak minimaal 20 minuten rusten voordat je de pan voorzichtig omkeert op een grote serveerschaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Vul de druivenbladeren niet te vol, want de rijst zet uit tijdens het koken.
- ✓Stevig rollen zorgt ervoor dat de yabrak hun vorm behouden.
- ✓Het gebruik van lamsvlees met bot op de bodem van de pan voegt smaak toe aan het kookvocht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid rijst en groenten in de vulling.
- Sommige recepten bevatten gehakte tomaten of verse kruiden zoals peterselie in de vulling.