Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin is een feestelijk gerecht uit Oezbekistan, met met de hand getrokken en gesneden noedels geserveerd met een rijke, hartige vleesstoofpot. Het is een arbeidsintensief gerecht, vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Tarwebloem
- 4 large Eieren
- 300 ml Water(ongeveer, voor het deeg)
- 2 tsp Zout
- 1.5 kg Lamsbout of schouder(met bot voor meer smaak, indien mogelijk)
- 1 kg Runderborst of sukade
- 4 large Uien(fijn gesneden)
- 2 large Wortels(in halve maantjes gesneden)
- 1 head Knoflook(teentjes gescheiden)
- 3 Laurierbladeren
- 1 tbsp Zwarte peperkorrels
- 100 ml Plantaardige olie of lamsvet
- 1 bunch Verse dille(fijngehakt, voor garnering)
- 1 bunch Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- 1 tbsp Azijn (optioneel)(om erbij te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het noedel-deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Voeg geleidelijk water toe, terwijl je mengt tot een stevig deeg ontstaat. Kneed 10-15 minuten tot een glad en elastisch deeg. Dek af en laat minimaal 1 uur rusten.
- 2
Bereid de vleesstoofpot: Verhit in een grote pan met dikke bodem olie of vet op middelhoog vuur. Bak de stukken lam en rund aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de wortels toe en bak nog 5 minuten mee. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de knoflookteentjes, laurierbladeren en peperkorrels toe. Bedek met water, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
- 4
Terwijl de stoofpot suddert, bereid je de noedels: Verdeel het geruste deeg in verschillende porties. Rol elke portie heel dun uit (ongeveer 1-2 mm dik) op een licht bebloemd oppervlak. Laat de vellen ongeveer 15-20 minuten licht drogen. Stapel de vellen op elkaar, bestuif tussendoor met bloem om plakken te voorkomen. Snijd het gestapelde deeg in zeer dunne reepjes (ongeveer 2-3 mm breed).
- 5
Kook de noedels: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gesneden noedels in porties toe en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook 5-7 minuten, of tot ze boven komen drijven en gaar maar nog net stevig zijn (al dente). Giet de noedels af.
- 6
Serveer het gerecht: Haal het vlees uit de stoofpot. Pluk of snijd het vlees in dunne plakjes. Zeef de bouillon en gooi de vaste delen weg. Schep overtollig vet van de bouillon. Leg in een grote serveerschaal een royale laag gekookte noedels. Verdeel hierover het geplukte vlees en een soeplepel hete bouillon. Herhaal de lagen. Garneer royaal met verse dille en peterselie. Serveer heet, met een klein kommetje azijn ernaast voor wie dat wil toevoegen.
💡 Pro Tips
- ✓Het geheim van Norin zijn de dunne en malse noedels en de rijke stoofpot.
- ✓Haast je niet met de rusttijd van het noedel-deeg; dit maakt het gemakkelijker om uit te rollen en te snijden.
- ✓Het vlees kan een dag van tevoren worden bereid en in de bouillon worden opgewarmd.
- ✓Traditioneel worden de noedels met de hand getrokken en gesneden, wat oefening vereist.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige regio's voegen andere wortelgroenten zoals pastinaak toe aan de stoofpot.
- Een kleine hoeveelheid tomatenpuree kan aan de stoofpot worden toegevoegd voor kleur en diepte.
- Voor een rijkere smaak, gebruik lamsvet om de uien in aan te fruiten.