Khorezmian Shurpa
Een geurige en diep smaakvolle lamssoep afkomstig uit de regio Khorezm, gekenmerkt door zijn rijke bouillon, mals lamsvlees en een royale hoeveelheid verse kruiden en groenten. Deze shurpa is lichter dan sommige andere Oezbeekse soepen, maar zit vol met aromatische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsvlees(met bot, zoals schouder of schenkel)
- 3 liters Water
- 2 large Uien(gekwartierd)
- 3 medium Wortelen(in grote stukken gesneden)
- 4 medium Aardappelen(gepeld en gekwartierd)
- 2 medium Tomaten(gekwartierd)
- 5 cloves Knoflook(heel)
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- to taste Zout
- 0.5 cup Verse dille(fijngehakt)
- 0.5 cup Verse koriander(fijngehakt)
- 0.25 cup Verse peterselie(fijngehakt)
- 2 Lente-uien(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de stukken lamsvlees af onder koud water. Doe het lamsvlees in een grote soeppan en bedek met koud water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan onmiddellijk het vuur laag en schep eventueel schuim of onzuiverheden die aan de oppervlakte komen eruit.
💡 Pro Tips: Het afscheppen is essentieel voor een heldere bouillon. - 2
Voeg de gekwartierde uien, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe aan de pan. Dek af en laat 1,5 uur zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam en zachtjes sudderen ontwikkelt de beste smaak. - 3
Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart om iets af te koelen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan en gooi de vaste stoffen weg (behalve het lamsvlees).
💡 Pro Tips: Een schone bouillon is de sleutel tot een goede shurpa. - 4
Zodra het lamsvlees voldoende is afgekoeld om te hanteren, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukken. Gooi de botten weg.
- 5
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de wortelen, aardappelen en hele knoflooktenen toe. Kook ongeveer 20-25 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
- 6
Voeg de gekwartierde tomaten en het geraspte lamsvlees weer toe aan de pan. Breng op smaak met zout. Kook nog 10 minuten om de smaken te laten intrekken.
- 7
Roer vlak voor het serveren de fijngehakte verse dille, koriander en peterselie erdoor. Schep de shurpa in kommen, zorg ervoor dat elke portie lamsvlees en voldoende groenten bevat.
💡 Pro Tips: Kruiden op het laatste moment toevoegen behoudt hun frisse smaak en aroma. - 8
Garneer met fijngehakte lente-uien.
💡 Pro Tips: Lente-uien zorgen voor een fris, scherp contrast.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees met bot voegt aanzienlijk diepte en rijkdom toe aan de bouillon.
- ✓Voeg voor een pittigere kick een hele chilipeper toe aan de bouillon tijdens het sudderen.
- ✓Deze soep is uitstekend te serveren met vers Oezbeeks brood (non).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid fijngehakte raap toe, samen met de aardappelen en wortelen.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid kikkererwten voor extra textuur en eiwitten.
- Een snufje gemalen komijn kan worden toegevoegd voor een subtiele aardse toon.