Bánh Rán(Bánh Rán (Vietnamese Gefrituurde Sesamballetjes))
Vietnamese Fried Sesame Balls
Bánh Rán, ook bekend als Bánh Cam in het zuiden, zijn heerlijke gefrituurde kleefrijstballetjes bedekt met sesamzaadjes, met een zoete mungbonenvulling. Deze populaire Vietnamese streetfood lekkernijen worden geprezen om hun contrasterende texturen – een knapperige buitenkant die plaatsmaakt voor een taaie binnenkant, wat bij elk hapje een bevredigende beet oplevert. Ze vertegenwoordigen een dierbaar onderdeel van de culinaire erfgoed van Vietnam en worden genoten als snack of dessert.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Mungbonen(gedroogd, gespleten, voor de vulling)
- 200 g Water(plus extra om te weken, voor de vulling)
- 1/2 cup Suiker(verdeeld, voor vulling en deeg)
- 60 g Geraspte Kokos(ongezoet, voor de vulling)
- approx. 150-180 ml Plantaardige Olie(voor de vulling, plus extra om te frituren)
- 4-5 cups Kleefrijstmeel(ongeveer 250g)
- 1 tablespoon Rijstmeel(ongeveer 25g)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Mungbonenvulling: Spoel de mungbonen grondig af onder koud water tot het water helder is. Week ze in 3,5 kopjes water voor minstens 1 uur, of bij voorkeur een nacht. Giet de geweekte bonen af en doe ze in een pan met voldoende vers water om ze ongeveer een centimeter te bedekken. Breng aan de kook, reduceer dan het vuur tot sudderen, dek gedeeltelijk af en kook ongeveer 45-60 minuten, of tot de bonen erg zacht en gemakkelijk te pureren zijn. Giet overtollig water af. Pureer de bonen met een vork of aardappelstamper tot een grotendeels glad mengsel. Roer 0,5 kopje suiker, geraspte kokos en 1 eetlepel plantaardige olie erdoor. Kook op laag vuur, voortdurend roerend, gedurende ongeveer 5-7 minuten, tot het mengsel dikker wordt tot een pasta-achtige consistentie en de suiker is opgelost. Laat volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, rol de vulling in kleine balletjes, ongeveer 2,5 cm in diameter. Je zou ongeveer 12-16 balletjes moeten krijgen. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak het deeg: Doe in een grote mengkom het kleefrijstmeel, rijstmeel, gepureerde aardappel (of aardappelvlokkenmengsel), resterende 0,25 kopje suiker, 0,5 theelepel zout en bakpoeder. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng met een spatel of je handen tot een zacht, kneedbaar deeg ontstaat. Het deeg moet glad en niet plakkerig zijn; voeg een beetje meer meel toe als het te nat is, of een heel klein beetje meer water als het te droog is. Kneed voorzichtig een minuut of twee tot alles goed gemengd is. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het deeg minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
⏱️ 10 minutes - 3
Stel de Bánh Rán samen: Bereid een klein kommetje water voor om je handen nat te maken en een ondiepe schaal met de witte sesamzaadjes. Neem een stuk deeg ter grootte van een golfbal (ongeveer 2 eetlepels) en druk het in je handpalm plat tot een schijf, waarbij je de randen iets dunner maakt dan het midden. Leg een mungbonenvullingbal in het midden van de deegschijf. Vouw voorzichtig de deegranden omhoog en rond de vulling, knijp goed dicht om volledig af te sluiten. Rol de bal zachtjes tussen je handpalmen om een gladde, ronde vorm te creëren, zorg ervoor dat er geen barsten zijn. Druk de bal in de sesamzaadjes, zodat deze volledig bedekt is. Rol nogmaals zachtjes tussen je handpalmen om de zaadjes te helpen hechten. Leg de bedekte balletjes op een bord of bakplaat. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
⏱️ 20 minutes - 4
Frituur de Bánh Rán: Verwarm ongeveer 7-10 cm plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur tot 160°C. Voeg voorzichtig een paar bánh rán tegelijk toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 5-7 minuten, draai ze af en toe, tot ze opgezwollen, goudbruin en knapperig zijn. De ideale temperatuur is cruciaal om te voorkomen dat ze barsten of exploderen. Als de olie te heet is, verlaag dan het vuur; als het te koel is, verhoog het dan. Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid, of test met een klein stukje deeg – het moet zachtjes sissen en naar de oppervlakte drijven. Haal de gefrituurde bánh rán met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een rooster boven keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 10 minutes - 5
Serveren: Bánh Rán worden het best vers en warm genoten, rechtstreeks uit de frituur, wanneer ze op hun knapperigst zijn. Laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert.
⏱️ 10 minutes - 6
First fry: Carefully place 3-4 bánh rán into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry them gently for about 5-7 minutes, or until they float to the surface and are lightly puffed and pale yellow. They should not be browned at this stage. Use a slotted spoon to gently turn them occasionally to ensure even cooking.
⏱️ 10 minutes - 7
Second fry (for crispiness and hollowness): Remove the bánh rán from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack to drain for a few minutes. Increase the oil temperature slightly to about 170°C (340°F). Carefully return the partially fried bánh rán to the hot oil. Fry for another 3-5 minutes, turning them frequently, until they are a deep golden brown and have puffed up significantly, indicating they are hollow inside. The exterior should be crispy.
⏱️ 10 minutes - 8
Drain and serve: Remove the bánh rán from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil. Let them cool slightly before serving. They are best enjoyed warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor traditionele 'schuddende' bánh rán, zorg ervoor dat de vulling iets droger is en niet te veel in het deeg is verwerkt, zodat deze vrij binnenin kan bewegen. Dit is moeilijker te bereiken, maar wordt beschouwd als de authentieke stijl uit het noorden.
- ✓Als het deeg te droog is en barst bij het vormen van de balletjes, voeg dan geleidelijk een eetlepel warm water toe en kneed tot het kneedbaar is. Als het te plakkerig is, voeg dan wat meer kleefrijstmeel toe.
- ✓Houd een consistente olietemperatuur tussen 155°C en 160°C aan voor optimaal frituren. Een te hoge temperatuur zal ervoor zorgen dat de balletjes barsten of aan de buitenkant verbranden terwijl ze van binnen rauw blijven; te laag zal ze vettig en papperig maken.
- ✓Om van tevoren te maken, bereid de mungbonenvullingballen en het deeg apart voor. Bewaar de vullingballen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Het deeg kan worden gemaakt en laten rusten, vervolgens strak afdekken en koelen voor maximaal een dag; breng op kamertemperatuur en kneed kort voordat je het samenstelt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een hartige versie (Bánh Rán Mặn), bereid een vulling met fijngesneden varkensvlees, judasoorzwammen, glasmie en kruiden, gebonden met een beetje ei. Serveer met een zoetzure chilidipsaus.
- Sommige recepten bevatten een vleugje jasmijn-essentie in de mungbonenvulling voor een aromatische twist, met name in de stijl uit het noorden.