Yemeni Fahsa(Yemenitische Fahsa)
Fahsa is een levendige en smaakvolle Jemenitische stoofpot, vaak bereid in een traditionele stenen pot genaamd een 'madra'. Het bevat doorgaans mals lamsvlees of rundvlees, gestoofd met aromatische kruiden, tomaten, uien en knoflook, en wordt beroemd afgemaakt met een schuimig fenegriekmengsel (hulba).
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Lamsvlees(met bot, in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 small Jalapeño(fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder pit)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 cup Tomatenblokjes
- 3 cups Water(verdeeld)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Yemenitische Hawayij kruidenmix(of vervang door komijn, koriander, kurkuma, kardemom en zwarte peper)
- 0.25 cup Koriander(fijngehakt)
- 0.25 cup Fenugriekzaad(geweekt in 240 ml water gedurende minimaal 3 uur)
- 2 tbsp Lente-ui(fijngehakt, voor de hulba)
- 2 tbsp Peterselie(fijngehakt, voor de hulba)
👨🍳 Instructies
- 1
Bak het lamsvlees aan: Verhit de plantaardige olie in een zware pan of stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten tot ze bruin zijn. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Smoor de aromaten: Voeg in dezelfde pan de fijngesneden ui toe en smoor deze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en jalapeño toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Maak de stoofpotbasis: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en bak tot ze beginnen te desintegreren. Doe het aangebakken lamsvlees terug in de pan. Voeg 480 ml water, zout en de Hawayij kruidenmix (of vervangende kruiden) toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 4
Bereid de Hulba (Fenugriekschuim): Giet het weekwater van de fenugriekzaadjes af. Doe in een blender of keukenmachine de uitgelekte fenugriek, gehakte koriander en lente-ui. Voeg indien nodig een beetje water toe om een gladde pasta te maken.
- 5
Maak de Fahsa af: Zodra het lamsvlees mals is, voeg je de resterende 240 ml water aan de stoofpot toe. Breng aan de kook. Klop met een elektrische mixer het fenegriekmengsel tot het licht en schuimig is. Roer de gehakte peterselie door de hulba.
- 6
Serveren: Schep de hete fahsa in serveerkommen. Garneer royaal met het schuimige hulba-mengsel. Serveer direct met Jemenitisch platbrood (zoals lahoh of malawach) om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Traditioneel wordt fahsa gekookt in een 'madra', een stenen pot die de warmte uitzonderlijk goed vasthoudt. Een zware stoofpot of gietijzeren pan is een goed alternatief.
- ✓De kwaliteit van het fenugriekschuim is cruciaal voor authentieke fahsa. Zorg ervoor dat het goed geklopt en schuimig is.
- ✓Hawayij is een Jemenitische kruidenmix die een uniek aroma toevoegt. Indien niet verkrijgbaar, kan een mix van komijn, koriander, kurkuma, kardemom en zwarte peper worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Rund- of geitenvlees kan in plaats van lamsvlees worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rode chilisaus voor extra pit.