Yemeni Fasolia bil Lahm(Yemenitische Fasolia bil Lahm)
Een hartverwarmende en aromatische Jemenitische stoofpot met malse stukjes lamsvlees, gekookt met witte bonen (fasolia) in een rijke, gekruide tomatenbouillon. Het is een basisgerecht in Jemenitische huishoudens, vaak geserveerd met rijst of brood.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Lamsbout of schouder(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 250 g Gedroogde witte bonen (bijv. cannellini of great northern)(een nacht geweekt en uitgelekt)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(geplet of in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Korianderzaad(geroosterd en gemalen)
- 1 tsp Komijnzaad(geroosterd en gemalen)
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 3 Kardemompeulen
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 3 tbsp Plantaardige olie of ghee
- 6-8 cups Water of lamsbouillon
- 1/4 cup Verse koriander of peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of ghee in een grote, dikwandige pan of braadpan op middelhoog vuur.
💡 Pro Tips: Een braadpan is ideaal voor langzaam sudderen. - 2
Bak de lamsblokjes aan alle kanten tot ze mooi bruin zijn. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze zacht en licht goudbruin, ongeveer 7-10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma, kardemompeulen en laurierblad toe. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 2 minutes - 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.
⏱️ 1 minute - 6
Voeg de geplette of in blokjes gesneden tomaten, zout en peper toe. Bak 5 minuten, af en toe roerend.
⏱️ 5 minutes - 7
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg voldoende water of lamsbouillon toe om het vlees ongeveer 2,5 cm onder te zetten.
💡 Pro Tips: Het gebruik van lamsbouillon versterkt de lamsmaak. - 8
Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees begint te verkleuren.
⏱️ 1 hour - 9
Voeg de geweekte en uitgelekte witte bonen toe aan de pan. Voeg indien nodig meer vloeistof toe om ervoor te zorgen dat alles onderstaat.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bonen volledig onder staan voor een gelijkmatige garing. - 10
Dek de pan af en laat nog eens 30-45 minuten sudderen, of tot de bonen gaar zijn en het lamsvlees erg mals is.
⏱️ 45 minutes - 11
Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Verwijder de kardemompeulen en het laurierblad voor het serveren.
- 12
Garneer met verse gehakte koriander of peterselie en serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de bonen een nacht van tevoren is cruciaal om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verbeteren.
- ✓Het roosteren en malen van de koriander- en komijnzaadjes geeft meer smaak af.
- ✓Als je geen gedroogde bonen hebt, kun je witte bonen uit blik gebruiken. Voeg deze de laatste 15-20 minuten van de kooktijd toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje fenegriekpoeder toe voor een kenmerkende Jemenitische smaak.
- Voeg in blokjes gesneden wortelen of aardappelen toe voor extra groenten.
- Voor een pittigere versie voeg je een gehakte jalapeño of een snufje chilivlokken toe.