Yemeni Lamb Kabsa(Jemenitische Lamskabsah)
Een geurig en smaakvol rijstgerecht gekookt met mals lamsvlees, aromatische kruiden en vaak gegarneerd met noten en rozijnen. Kabsah is een basisgerecht in de Jemenitische keuken, gevierd om zijn rijke smaak en troostende aard.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of -schouder(in grote stukken gesneden)
- 3 cups Basmatirijst(afgespoeld en 30 minuten geweekt)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1/4 cup Plantaardige olie of Ghee
- 2 tbsp Kabsah kruidenmix(kant-en-klaar of zelfgemaakt (kardemom, kruidnagel, kaneel, zwarte peper, koriander, komijn, nootmuskaat, gedroogde limoen))
- 1 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- 4-5 cups Water of Lamsbouillon
- 1/4 cup Rozijnen(optioneel, geweekt in warm water)
- 1/4 cup Amandelen of Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering)
- 1/4 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of ghee in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsvleesstukken aan alle kanten bruin.
- 2
Haal het lamsvlees eruit en zet apart. Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe, bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenblokjes, kabsah kruidenmix, kurkuma en zout erdoor. Kook 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen.
- 5
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg voldoende water of lamsbouillon toe om het vlees te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek deksel erop en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 6
Als het lamsvlees mals is, haal het dan uit de pan en zet apart. Zeef de bouillon, gooi de vaste stoffen weg en doe de bouillon terug in de pan. Breng de bouillon aan de kook.
- 7
Voeg de afgespoelde en geweekte basmatirijst toe aan de kokende bouillon. Zorg ervoor dat het vloeistofniveau ongeveer 2,5-3,5 cm boven de rijst uitkomt. Voeg indien nodig meer heet water of bouillon toe. Zet het vuur laag, sluit de pan goed af en kook 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- 8
Terwijl de rijst kookt, kun je de lamsvleesstukken optioneel onder de grill of in een pan bakken tot ze lichtbruin zijn voor extra textuur.
- 9
Als de rijst gaar is, maak hem dan voorzichtig los met een vork. Roer de uitgelekte rozijnen (indien gebruikt) erdoor.
- 10
Om te serveren, schep de rijst op een grote schaal. Leg de malse lamsvleesstukken bovenop de rijst. Garneer met geroosterde amandelen of pijnboompitten en fijngehakte verse koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik ghee in plaats van plantaardige olie voor een diepere smaak.
- ✓Zorg ervoor dat je kabsah kruidenmix vers is voor het beste aroma.
- ✓Kook de rijst niet te lang; hij moet luchtig zijn, niet papperig.
- ✓Het weken van de rijst helpt bij gelijkmatig garen en betere opname van smaken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraan toe aan de rijst voor kleur en aroma.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen of doperwten, aan de stoofpot.
- Gebruik kip of rundvlees in plaats van lamsvlees.