Mandi(Jemenitische Kip Mandi)
Yemeni Smoked Rice
Mandi is een gevierd Jemenitisch gerecht met mals, langzaam gegaard kippenvlees, doordrenkt met aromatische kruiden, geserveerd op geurige basmatirijst. Traditioneel bereid in een ondergrondse oven (tandoor), is de naam afgeleid van het Arabische woord 'nada' (dauw), wat de vochtige, sappige textuur van het vlees aangeeft. Mandi heeft een belangrijke culturele betekenis in Jemen en siert vaak feestelijke gelegenheden, waarbij het gastvrijheid en saamhorigheid symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Hele kip(in 4 grote stukken of 8 kleinere stukken gesneden)
- 4 cups Yoghurt(naturel, volvet)
- 3 tbsp Citroensap(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Olijfolie(For basting the meat.)
- 2 Knoflookpuree(Finely chopped.)
- 2 Gemberpuree(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Zout(naar smaak)
- 60 g Basmatirijst(gewassen en 30 minuten geweekt)
- 60 g Grote ui(fijn gesneden)
- to taste Ghee of olie(om te fruiten)
- approx. 5-6 cups Groene kardemompeulen(voor de rijst)
- 1/2 cup Kruidnagels(voor de rijst)
- 1 Laurierbladeren(voor de rijst)
- 2 tbsp Kruidnagelstokjes(voor de rijst)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kipmarine: Meng in een kom de kipstukken met yoghurt, citroensap, olijfolie, knoflookpuree, gemberpuree, zout en 2 eetlepels van de Mandi-kruidenmix. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is. Dek af en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast, of bij voorkeur een hele nacht voor maximale smaak.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Maak de Mandi-kruidenmix (Hawaij): Rooster in een droge koekenpan op middelhoog vuur de korianderzaadjes, komijnzaadjes, kardemompeulen, zwarte peperkorrels, kruidnagels, kaneelstokje en laurierblad tot ze geurig zijn (ongeveer 3-5 minuten). Pas op dat ze niet verbranden. Laat iets afkoelen en maal vervolgens fijn met een kruidenmolen of vijzel. Roer de kurkumapoeder en nootmuskaatpoeder erdoor. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Bak de Kip: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gemarineerde kipstukken op een met folie beklede bakplaat, zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen. Bak 35-40 minuten, halverwege omdraaien, tot ze gaar zijn. Voor een licht geblakerde en goudbruine buitenkant, grill nog 5-7 minuten, houd goed in de gaten om verbranding te voorkomen. Bewaar eventueel vrijgekomen sappen uit de bakplaat.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Bereid de Rijst: Verwarm in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de ghee of olie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en fruit tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de groene kardemompeulen, kruidnagels, laurierbladeren, kaneelstokjes en de geprikte gedroogde zwarte limoen (indien gebruikt) erdoor. Fruit nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 15 minutes - 5
Kook de Rijst: Voeg de geweekte en uitgelekte basmatirijst toe aan de pan met de gefruite aromaten. Roer voorzichtig 1-2 minuten om de rijstkorrels te bedekken. Giet het water of de kippenbouillon erbij, voeg zout en het optionele saffraanmengsel toe. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, dek de pan goed af met een deksel (u kunt een laag bakpapier of folie onder het deksel plaatsen om een goede afsluiting te garanderen) en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Infuseer met Rooksmaak: Zodra de rijst gaar is, maak deze voorzichtig los met een vork. Plaats voorzichtig een klein hittebestendig kommetje of een stuk aluminiumfolie in het midden van de rijstpan. Steek een stuk houtskool aan tot het gloeit. Leg het hete houtskool in het kommetje/folie. Druppel de 0,5 tl ghee of olie over het hete houtskool en dek de pan onmiddellijk goed af met het deksel om de rook te vangen. Laat 5-10 minuten trekken. Verwijder het houtskool voor het serveren.
⏱️ 5 minutes - 7
Assembleren en Serveren: Schep de gekookte rijst op een grote serveerschaal. Leg de gebakken kipstukken bovenop de rijst. Garneer eventueel met gebakken uitjes, geroosterde amandelen of rozijnen. Direct serveren.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak de kip een nacht laten marineren.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst grondig wordt gewassen om overtollig zetmeel te verwijderen, dit helpt bij een luchtige textuur.
- ✓Als u geen gedroogde zwarte limoen heeft, kan een kneepje vers citroensap een vergelijkbare frisheid toevoegen.
- ✓De rokerige stap is cruciaal voor de authentieke Mandi-smaak; sla deze indien mogelijk niet over.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Mandi kan ook gemaakt worden met lams- of rundvlees. Pas de kooktijden dienovereenkomstig aan, zorg ervoor dat het vlees mals is.
- Voor wat extra pit, voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe aan de kipmarine of de kruidenmix.