Yemeni Lamb Kabsah with Rice(Jemenitische Lam Kabsah met Rijst)
Een geurig en smaakvol rijstgerecht bereid met mals lamsvlees, aromatische specerijen en groenten. Kabsah is een vast onderdeel van de Jemenitische keuken en wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden en bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in grote stukken gesneden)
- 3 cups Basmatirijst(afgespoeld en 30 minuten geweekt)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 4 medium Tomaten(in blokjes gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1/4 cup Plantaardige olie
- 3 tbsp Kabsah kruidenmix(kant-en-klaar of zelfgemaakt (kardemom, komijn, koriander, kruidnagel, kaneel, zwarte peper, nootmuskaat, kurkuma))
- 2 pieces Kaneelstokjes
- 2 pieces Gedroogde limoenen (loomi)
- 2 pieces Laurierbladeren
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 5 cups Kippenbouillon of water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Rozijnen(optioneel, voor garnering)
- 1/4 cup Geroosterde amandelen of pijnboompitten(optioneel, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de lamsvleesstukken aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8 minutes - 3
Roer de tomatenblokjes en tomatenpuree erdoor. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen.
⏱️ 5 minutes - 4
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de kabsah kruidenmix, kaneelstokjes, gedroogde limoenen en laurierbladeren toe. Roer goed om het lamsvlees en de groenten te bedekken.
- 5
Giet de kippenbouillon of het water erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
⏱️ 1 hour💡 Pro Tips: Verwijder eventueel schuim dat tijdens de eerste paar minuten sudderen naar de oppervlakte komt. - 6
Als het lamsvlees mals is, haal het uit de pan en zet apart. Zeef de bouillon en gooi de vaste delen weg (specerijen, laurierbladeren, gedroogde limoenen). Doe de gezeefde bouillon terug in de pan.
- 7
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de afgespoelde en geweekte basmatirijst, zout en peper toe. Roer eenmaal, zet dan het vuur laag, dek de pan goed af en kook 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
⏱️ 20 minutes💡 Pro Tips: Roer de rijst hierna niet meer om te voorkomen dat deze papperig wordt. - 8
Maak de rijst los met een vork. Leg de gekookte lamsvleesstukken bovenop de rijst. Dek de pan af en laat 5-10 minuten stomen.
⏱️ 10 minutes - 9
Garneer met rozijnen en geroosterde noten, indien gewenst. Serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees een paar uur of een nacht marineren in de kabsah kruiden.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar jouw voorkeur.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig gaart door de pan niet te vol te doen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kip of rundvlees in plaats van lamsvlees.
- Voeg fijngesneden wortelen of paprika toe samen met de uien voor extra groenten.
- Voor een pittigere versie voeg je een gehakte groene peper toe met de tomaten.