Yemeni Lamb Moukhbaza(Jemenitische Lamsschotel Moukhbaza)
Een rijke en aromatische lamsstoofpot, langzaam gegaard in een hartige tomaten- en kruidenbouillon, met een diep bevredigend smaakprofiel kenmerkend voor de Jemenitische keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsvlees(in blokjes, met bot voor meer smaak)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(geplet of gepureerd)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 inch Gember(geraspt)
- 4 tbsp Ghee of plantaardige olie
- 1.5 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 0.5 tsp Kurkuma poeder
- 0.5 tsp Fenegriekzaadjes
- 4 pods Kardemompeulen
- 1 small Kaneelstokje
- 3 whole Kruidnagels
- 1 leaf Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 cups Water of lamsbouillon
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de ghee of olie in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde uien toe en fruit ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer het korianderpoeder, komijnpoeder, kurkuma poeder, fenegriekzaadjes, zout en zwarte peper erdoor. Bak 1-2 minuten tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Voeg de geplette tomaten, kardemompeulen, kaneelstokje, kruidnagels en laurierblad toe aan de pan. Bak 5 minuten, af en toe roerend, om de smaken te laten mengen.
- 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet het water of de lamsbouillon erbij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat. Breng de stoofschotel aan de kook.
- 6
Verlaag het vuur tot laag, sluit de pan goed af en laat het minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees heel mals is en van het bot valt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Als het lamsvlees mals is, verwijder dan het deksel en laat de stoofschotel de laatste 15-20 minuten zonder deksel sudderen om de saus in te laten dikken tot de gewenste consistentie. Verwijder de hele kruiden voor het serveren.
- 8
Breng de kruiding indien nodig op smaak. Garneer rijkelijk met verse gehakte koriander en serveer heet, meestal met rijst of Jemenitisch platbrood zoals Lahoh.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees met bot voegt meer diepte toe aan de smaak van de stoofschotel.
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 30 minuten voordat je het aanbraadt marineren in een deel van de kruiden.
- ✓Als de stoofschotel te dik wordt, voeg dan een beetje meer heet water of bouillon toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in het laatste uur van het koken in blokjes gesneden wortelen of aardappelen toe voor een stevigere stoofschotel.
- Een snufje saffraan kan worden toegevoegd voor een luxueuzere aroma en kleur.