Yemeni Lamb Shorba(Jemenitische Lams Shorba)
Een stevige en smaakvolle Jemenitische lamssoep, rijk aan kruiden en mals lamsvlees. Shorba is een algemene term voor soep in veel Midden-Oosterse keukens, en deze Jemenitische versie is bijzonder robuust.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder of -poot(met bot, in grote stukken gesneden)
- 2 large Uien(grof gesneden)
- 3 medium Wortels(geschild en grof gesneden)
- 2 stalks Selderijstengels(grof gesneden)
- 5 cloves Knoflooktenen(geplet)
- 400 g Tomaten(in blokjes)
- 3 liters Water of lamsbouillon
- 2 tsp Gemalen komijn
- 1.5 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 4 whole Kruidnagels
- 5 pods Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 1 stick Kaneelstokje
- 2 leaves Laurierblaadjes
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.25 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
- 2 tbsp Verse munt(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de stukken lam, grof gesneden uien, wortels, selderij, geplette knoflook, tomaten in blokjes, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peperkorrels, kruidnagels, kardemompeulen, kaneelstokje en laurierblaadjes in een grote soeppan of stoofpan.
- 2
Giet het water of de lamsbouillon erbij, zorg ervoor dat het lamsvlees volledig onder staat. Voeg zout toe.
- 3
Breng de soep op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag, sluit de pan stevig af en laat het minimaal 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het lamsvlees extreem mals is en van het bot valt.
- 4
Verwijder tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen eventueel wat grotere stukken groente als je wilt, of laat ze erin voor een stevigere soep.
- 5
Als het lamsvlees mals is, haal dan voorzichtig de stukken lam uit de pan. Je kunt het vlees van de botten plukken en terugdoen in de soep, of de grotere stukken geheel serveren.
- 6
Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- 7
Schep de hete shorba in kommen. Garneer rijkelijk met verse fijngehakte peterselie en munt voordat je serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees met bot voegt meer smaak toe aan de bouillon.
- ✓Voor een helderdere bouillon, schep de onzuiverheden die tijdens de eerste kookfase naar de oppervlakte komen eraf.
- ✓Deze soep is uitstekend om van tevoren te maken, omdat de smaken zich de volgende dag ontwikkelen en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol kleine pastavormen toe (zoals orzo of ditalini) tijdens de laatste 20 minuten van het koken.
- Voor een dikkere soep kun je wat van de gekookte groenten tegen de zijkant van de pan pletten.
- Een kneepje vers citroensap vlak voor het serveren kan de smaken opfrissen.