Zambian Goat Stew with Mungongo(Zambische Geitstoofpot met Mungongo)
Een stevige en smaakvolle geitstoofpot, langzaam gegaard met aromatische kruiden en de unieke nootachtige smaak van mungongo-noten, een basisproduct in de Zambische keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Geitenvlees(met bot, in stoofstukken gesneden)
- 100 g Mungongo-noten(gepeld en licht geroosterd)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(gepeld en gehakt of gepureerd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Runder- of groentebouillon
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Currypoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Chilipoeder(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- a handful Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het geitenvlees aan alle kanten in porties bruin, zet het daarna apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenpuree, currypoeder, komijn, koriander en chilipoeder toe. Bak 1-2 minuten, al roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Doe het bruine geitenvlees terug in de pan. Voeg de gepelde tomaten en de runder- of groentebouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het vlees grotendeels bedekt; voeg indien nodig meer bouillon of water toe. - 6
Dek de pan af en laat de stoofpot minstens 2 uur zachtjes sudderen, of tot het geitenvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. - 7
Terwijl de stoofpot suddert, plet de geroosterde mungongo-noten lichtjes met een vijzel of door ze in een zak te doen en er zachtjes op te slaan. Je wilt een grove textuur, geen poeder.
💡 Pro Tips: Roosteren haalt hun nootachtige smaak naar boven. - 8
Roer in de laatste 30 minuten van de kooktijd de geplette mungongo-noten door de stoofpot. Blijf sudderen zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken en de smaken zich kunnen vermengen.
- 9
Breng de stoofpot op smaak met zout en zwarte peper. Garneer met verse koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het geitenvlees 's nachts marineren met enkele van de kruiden.
- ✓Als mungongo-noten niet verkrijgbaar zijn, kun je pinda's gebruiken, maar de smaak zal anders zijn.
- ✓Deze stoofpot is uitstekend te serveren met Nshima, Zambische rijst, of zelfs knapperig brood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een gesneden paprika toe samen met de uien voor extra kleur en smaak.
- Voor een pittigere stoofpot, verhoog de hoeveelheid chilipoeder of voeg een verse peper toe.