👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll basmatirisen grundig og bløtlegg den i vann i minst 30 minutter. La renne godt av.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging av ris bidrar til jevn koking og gir luftigere korn.
2. 2

   I en stor gryte eller jerngryte, varm opp 2 ss olje/ghee over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet tilfører dybde til smaken av gryten.
3. 3

   Tilsett de resterende 2 ss olje/ghee i gryten. Surr den hakkede løken til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løken er godt karamellisert for sødme.
4. 4

   Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett gurkemeie, kanel, kardemomme, salt og pepper. Rør godt for å dekke lammet. Hell i vannet eller lammebuljongen, la det koke opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1 til 1,5 time, eller til lammet er mørt.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom og forsiktig koking er nøkkelen til mørt lam.
5. 5

   Mens lammet småkoker, forbered surkirsebærene. Skyll dem godt og bløtlegg i kaldt vann i 10 minutter. La renne av. I en liten panne, varm opp 1 ss olje/ghee, tilsett de avrente surkirsebærene og sukker (hvis du bruker det). Surr i 1-2 minutter til de sveller litt. Vær forsiktig så de ikke brenner seg.

   💡 Profesjonelle tips: Kort surring av surkirsebær fremhever smaken og gjør dem mykere.
6. 6

   Forbered risen. I en stor gryte, la 8 kopper saltet vann fosskoke. Tilsett den avrente risen og kok i 5-7 minutter, til den er al dente. La risen renne av.

   💡 Profesjonelle tips: Koking av ris til al dente forhindrer at den blir grøtete når den legges i lag.
7. 7

   I samme gryte som risen ble kokt i, legg lammeskaffe i bunnen. Topp med halvparten av den avrente risen. Dryss halvparten av de surrede surkirsebærene og julienne-strimlede gulrøttene over risen. Tilsett resten av risen, deretter resten av surkirsebærene og gulrøttene. Drypp den utbløtte safranen over det øverste laget med ris.

   💡 Profesjonelle tips: Lagdeling bidrar til å dampe risen og trekke den med smak fra gryten og surkirsebærene.
8. 8

   Dekk gryten tett med et lokk (du kan legge et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere overflødig damp). Kok på svak varme i 30-40 minutter, til risen er ferdigkokt og luftig.

   💡 Profesjonelle tips: Dampingen er avgjørende for perfekt kokt ris.
9. 9

   Fluff forsiktig risen med en gaffel, og bland lagene litt. Serveres varm, og sørg for at hver porsjon har en god blanding av lam, ris og surkirsebær.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten serveres ofte med en side av yoghurt eller en frisk salat.