👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen eller ghee i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet i omganger sikrer en god stekeskorpe og forhindrer overfylling av gryten.
2. 2

   Tilsett finhakket løk i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere et minutt til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten mens løken steker.
3. 3

   Rør inn spisskummenfrø, malt koriander, kardemommebelger, kanelstang og gurkemeiepulver. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne forsterker duften og smaken deres.
4. 4

   Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett salt og pepper. Hell i det varme vannet eller lammebuljongen, slik at lammet er nesten dekket. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.

   💡 Profesjonelle tips: Småkoking av lammet til det er mørt er avgjørende for en smeltende munnfølelse.
5. 5

   Mens lammet småkoker, forbered gulrøttene og rosinene. I en egen liten stekepanne, stek de juliennestrimlede gulrøttene i en spiseskje olje eller ghee til de er litt myke, ca. 5 minutter. Tilsett rosinene og stek i ytterligere et minutt. Sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Lett mykgjøring av gulrøttene før de tilsettes risen sikrer at de koker jevnt gjennom.
6. 6

   Når lammet er mørt, sil av det bløtlagte risen. Tilsett den silte risen i gryten med lammet og væsken. Væsken skal dekke risen ca. 2,5 cm. Tilsett mer varmt vann eller buljong om nødvendig.

   💡 Profesjonelle tips: Riktig forhold mellom væske og ris er nøkkelen til en luftig pilaf.
7. 7

   Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav. Fordel de stekte gulrøttene og rosinene over risen. Dekk gryten tett med et lokk (du kan legge et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere overflødig damp).

   💡 Profesjonelle tips: En tett forsegling sikrer at risen damper ordentlig.
8. 8

   Kok i 20-25 minutter, eller til risen er ferdig kokt og væsken er absorbert. Ikke rør under denne tiden.

   💡 Profesjonelle tips: Motstå fristelsen til å røre i risen, da dette kan gjøre den klissete.
9. 9

   Når pilafen er ferdigkokt, la den hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme. Luft risen forsiktig med en gaffel, og bland inn lammet, gulrøttene og rosinene. Pynt med fersk koriander og skivede nøtter, om ønskelig.

   💡 Profesjonelle tips: Hviletiden lar smakene smelte sammen og risen bli perfekt luftig.