Sabzi Polo
En duftende og fargerik risrett med urter, Sabzi Polo er en tradisjonell rett i afghansk mat, spesielt under feiringer som Nowruz. Den består av basmatiris dampet med en generøs blanding av ferske urter, ofte servert med fisk eller kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 3 tbsp Salt(delt, pluss mer til bløtlegging)
- 1.5 cups Fersk koriander, finhakket
- 1 cup Fersk persille, finhakket
- 1 cup Fersk dill, finhakket
- 0.5 cup Gressløk eller vårløk, finhakket
- 3 cloves Hvitløk, finhakket
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 3 tbsp Smør eller Ghee
- 0.25 tsp Malt safran(valgfritt, til tahdig)
- 4 tbsp Kokende vann(til safran)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask basmatirisen under kaldt vann til vannet er klart. Bløtlegg risen i kaldt vann med 2 ss salt i minst 1 time, eller opptil 4 timer.
- 2
Mens risen bløtlegges, finhakk alle de ferske urtene (koriander, persille, dill, gressløk/vårløk) og finhakk hvitløken.
- 3
Kok opp en stor kjele med vann med de resterende 1 ss salt. Hell av bløtleggingsvannet fra risen og tilsett den i det kokende vannet. Kok i 6-8 minutter, til risen er delvis kokt (mør på utsiden, fast å tygge på).
- 4
Hell risen godt av i en sil. Skyll kort med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 5
Forbered tahdig (sprø risbunn): Varm opp 1 ss olje og 1 ss smør/ghee i en non-stick kjele over middels varme. Du kan eventuelt legge et lag med lavashbrød eller potetskiver i bunnen.
- 6
Hvis du bruker safran, bland den malte safranen med 2 ss kokende vann og la den trekke.
- 7
Spre forsiktig ca. en tredjedel av den delvis kokte risen i kjelen, deretter en tredjedel av urteblandingen og finhakket hvitløk. Gjenta lagene til all ris og urter er brukt, og avslutt med ris.
- 8
Drypp over de resterende 2 ss olje og 2 ss smør/ghee over risen. Hvis du bruker safran, drypp safransvannet over en del av risen for farge. Lag flere hull i risen med skaftet på en skje for å la dampen slippe ut.
- 9
Dekk kjelen tett med et lokk, legg et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere overflødig fuktighet. Kok over middels-lav varme i 40-50 minutter, til risen er luftig og tahdig er gylden og sprø.
- 10
Vend forsiktig risen og server, snu gjerne kjelen for å vise frem den sprø tahdig hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av et utvalg av ferske urter er nøkkelen til den autentiske smaken av Sabzi Polo.
- ✓Ikke kok risen for lenge i delkokingsfasen, da den vil fortsette å koke under damping.
- ✓Kjøkkenhåndkleet under lokket bidrar til å forhindre kondens som kan gjøre risen bløt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sabzi Polo serveres tradisjonelt med stekt eller bakt fisk (Sabzi Polow ba Mahi).
- Noen varianter inkluderer bondebønner eller limabønner blandet med risen og urtene.