👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Varm halvparten av olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller panne over høy varme. Krydre lammeterningene og stek dem i omganger til de er gyllenbrune. Ta lammet ut av pannen og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Steking i omganger sikrer at lammet blir ordentlig brunt i stedet for å dampe.
2. 2

   Tilsett resten av olivenoljen i pannen. Ha i hakket løk og gulrøtter, legg på lokk og la det surre på middels varme i 3-4 minutter, rist pannen av og til til grønnsakene er møre.

   💡 Profesjonelle tips: Å surre grønnsakene først bygger en smakfull base for gryten.
3. 3

   Tilsett finhakket hvitløk, ras el hanout, støtt ingefær og safran i pannen. Stek i 1 minutt til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Å riste krydderne kort forsterker aromaen og smaken.
4. 4

   Ha lammet tilbake i pannen. Hell i lammekraften og tilsett hakkede tomater, kanelstenger og sitronskall. Kok opp.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av lammet; tilsett mer kraft eller vann om nødvendig.
5. 5

   Dekk pannen og la det småkoke forsiktig over lav varme i 1 time og 30 minutter, eller til lammet er mørt. Rør av og til.

   💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til mørt lam.
6. 6

   Tilsett svisker og kikerter i gryten. Krydre med salt og pepper. La det småkoke videre, uten lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til sausen har tyknet.

   💡 Profesjonelle tips: Når kjelen er uten lokk, får sausen redusere og tykne.
7. 7

   Fjern kanelstenger og sitronskall før servering. Serveres varm.

   💡 Profesjonelle tips: Denne gryten er utmerket servert med couscous, godt brød eller potetmos.