Gazelle Horns(Gazellehorn)
Kaab El Ghazal
Gazellehorn, eller Kaab El Ghazal, er delikate, halvmåneformede kjeks som stammer fra Nord-Afrika, spesielt populære i Algerie og Marokko. De har en søt, mør mørdeig fylt med en duftende mandelpasta, ofte smaksatt med appelsinblomstvann og kanel. Tradisjonelt er de dekket med melis.
🧂 Ingredienser
- 2.25 cups Mandler(skåldede og finmalte)
- 0.75 cup Hvit sukker(til fyll)
- 0.25 tsp Malt kanel(til fyll)
- 1 large Egg(til fyll)
- 1 tbsp Appelsinblomstvann(til fyll)
- 2 cups Hvetemel
- 0.5 cup Ghee (eller klaret smør)(mykt)
- 1 pinch Salt
- 1 large Egg(pisket, til deig)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(til deig)
- 1.5 tbsp Appelsinblomstvann(til deig)
- for coating Melis
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Bland de malte mandlene, 3/4 kopp sukker, kanel, egg og 1 ss appelsinblomstvann i en bolle. Bland til en glatt, kompakt paste dannes. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at mandelpasten ikke er for klissete; juster med litt mer mandelmel om nødvendig. - 2
Forbered deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett det myke gheeet og gni med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av mykt ghee er avgjørende for en mør deig. - 3
Tilsett det piskede egget, vegetabilsk olje og 1,5 ss appelsinblomstvann til melblandingen. Elt forsiktig til en glatt, smidig deig dannes. Tilsett en teskje vann om gangen hvis deigen er for tørr. Pakk inn i plast og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å elte deigen for mye for å holde den mør. - 4
Kjevle ut deigen tynt (ca. 2 mm tykk) på et lett melet underlag. Bruk en rund utstikker (ca. 9-10 cm i diameter) til å skjære ut sirkler.
💡 Profesjonelle tips: En tynn deig er nøkkelen til delikate gazellehorn. - 5
Ta en liten porsjon av mandelfyllet (valnøttstørrelse), rull det til en pølse, og legg den på kanten av en deigsirkel. Brett deigen over fyllet og forsegl kantene. Bøy forsiktig kjeksen til en halvmåneform.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er helt dekket av deigen. - 6
Plasser de formede kjeksene på et stekebrett dekket med bakepapir. Du kan bruke et sagtannet verktøy til å lage dekorative mønstre på kantene.
💡 Profesjonelle tips: Plasser kjeksene med litt avstand mellom dem. - 7
Forvarm ovnen til 190°C. Stek i 15-20 minutter, eller til lett gyllenbrune.
- 8
La kjeksene avkjøles helt på en rist. Når de er avkjølt, dryss rikelig med melis over.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at kjeksene er helt avkjølt før dryssing for å unngå at sukkeret smelter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk smak, bruk appelsinblomstvann av god kvalitet.
- ✓Hvis du ikke har malte mandler, kan du male hele skåldede mandler i en food processor til de er finmalt.
- ✓Noen oppskrifter foreslår dobbel belegg med melis for en mer intens sødme.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt kardemomme i mandelfyllet for ekstra krydder.
- Noen varianter er dekket i en sukkerlake før de drysses med melis.
- Bruk sitronskall i deigen for en subtil sitrusduft.