Rechta Algéroise
En elsket rett fra Alger, Rechta Algéroise består av delikate, hjemmelagde semolinanudler (rechta) servert i en duftende, lett kylling- eller lammekraft infusert med grønnsaker som gulrøtter, neper og kikerter. Det er en festrett som ofte tilberedes til spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Semolinamel(fin semolina til rechta)
- approx. 250 ml Vann(til rechta-deigen)
- 1 tsp Salt(til rechta-deigen)
- 1 kg Kylling eller lam(kuttet i biter)
- 2 medium Løk(revet)
- 3 medium Gulrøtter(kuttet i biter)
- 2 medium Neper(skrellet og kuttet i biter)
- 200 g Kikerter(bløtlagt over natten eller hermetiske, drenert)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller olivenolje
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 small Kanelstang
- 1/4 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rechta-nudlene: I en bolle, bland semolinamel, salt og tilsett gradvis vann for å danne en fast deig. Elt i ca. 10 minutter til den er glatt. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- 2
Kjevle ut deigen tynt (ca. 1-2 mm tykk). Kutt i veldig tynne strimler, ca. 1-2 mm brede. Du kan bruke en kniv eller en pastakutter. Dryss med litt semolina for å forhindre at den klistrer seg. Sett til side.
- 3
Varm olje i en stor gryte over middels til høy varme. Brun kjøttbitene. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 4
Tilsett revet løk i gryten og stek til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, stek i et minutt til til det dufter.
- 5
Tilsett korianderpulver, gurkemeiepulver, salt, pepper og kanelstangen. Rør godt.
- 6
Ha kjøttet tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, neper og kikerter. Hell i nok vann til å dekke ingrediensene rikelig.
- 7
Kok opp kraften, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 1 til 1,5 time, eller til kjøttet og grønnsakene er møre.
- 8
Mens kraften småkoker, kok rechta-nudlene. Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett rechta-nudlene og kok i ca. 5-7 minutter, eller til de er al dente. Hell av vannet godt og bland med litt olje for å forhindre at de klistrer seg. Du kan dampe dem i noen minutter etter koking for en mykere konsistens.
- 9
Smak på kraften og juster krydderet. Fjern kanelstangen.
- 10
For servering, legg en porsjon kokte rechta-nudler i en dyp skål. Øs den varme kraften med kjøtt og grønnsaker over nudlene. Pynt med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å lage rechta fra bunnen av er arbeidskrevende, men gir de beste resultatene. Hvis du har dårlig tid, kan du noen ganger finne tørket rechta i spesialbutikker.
- ✓Sørg for at kraften er lett og smakfull; den bør ikke være for tung eller fet.
- ✓Grønnsakene bør kokes møre, men ikke mosete.
- ✓Server umiddelbart for å nyte teksturen til nudlene og varmen fra kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré i kraften for farge og dybde.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype kajennepepper eller server med harissa.
- En vegetarisk versjon kan lages med grønnsakskraft og uten kjøtt.