Harira Algérienne
En mettende og smakfull marokkansk og algerisk suppe, som tradisjonelt spises for å bryte fasten under Ramadan. Det er en rik blanding av tomater, linser, kikerter, og ofte kjøtt, krydret med aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 300 g Lam eller storfekjøtt(kuttet i små terninger)
- 1 large Løk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske knuste eller ferske, purerte)
- 200 g Kikerter(kokte eller hermetiske, drenert og skylt)
- 100 g Linser(brune eller grønne, skylt)
- 2 stalks Selleristenger(finhakket)
- 0.5 bunch Koriander(fersk, hakket)
- 0.5 bunch Persille(fersk, hakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 0.5 tsp Kanel
- 1 tsp Paprika
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 2 liters Vann eller kraft
- 2 tbsp Mel(blandet med litt vann til en jevn røre)
- for serving Sitronbåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett kjøttersterningene og brun dem på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kjøttet er godt brunet for smak. - 2
Tilsett den hakkede løken i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn de knuste tomatene, hakket selleri, skylte linser og krydder (gurkemeie, ingefær, kanel, paprika, salt og pepper). Kok i 5 minutter, under omrøring av og til.
- 4
Hell i vannet eller kraften, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt og linsene er kokt.
- 5
Tilsett kikertene og halvparten av den hakkede ferske korianderen og persillen i gryten. La det småkoke i ytterligere 15 minutter.
- 6
Visp gradvis inn mel-røren for å tykne suppen. Kok i ytterligere 5-10 minutter, under konstant omrøring, til suppen har ønsket konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett røren sakte for å unngå klumper. - 7
Rør inn resten av fersk koriander og persille. Juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Ferske urter på slutten gir friskhet. - 8
Server varm, pyntet med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips: En skvis sitronsaft forsterker smakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft.
- ✓Å bløtlegge tørre kikerter over natten og koke dem før tilsetning kan forbedre teksturen.
- ✓Harira smaker ofte enda bedre dagen etter, etter hvert som smakene smelter sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde vermicelli eller ris de siste 15 minuttene av koketiden for ekstra tekstur.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tørket mynte for en annen aromatisk tone.