Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Lammetagine med svisker og mandler)
En rik og aromatisk lammetagine, langkokt til mør perfeksjon med sødmen fra svisker og sprøheten fra ristede mandler. Denne retten balanserer vakkert salte og søte smaker, typisk for nordafrikansk mat.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammeskank(kuttet i 4 cm biter)
- 3 tablespoons Olivenolje
- 1 Stor løk(finhakket)
- 4-6 Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.5 bunch Fersk persille(hakket)
- 0.5 bunch Fersk koriander(hakket)
- 1 teaspoon Ras el hanout
- 0.5 teaspoon Knuste safrantråder
- 2 whole Stjerneanis
- 2 cups Vann
- 1 teaspoon Kraftpulver(alle typer)
- 1 cup Svisker uten stein(pluss 6 ekstra til garnityr)
- 1 tablespoon Honning
- 0.5 cup Mandler(helst skivede, ristede)
- 0.5 cup Sesamfrø(nyristede)
- 6-10 Hele, skåldede mandler(til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, stek løken i olivenolje over middels varme til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og rør til den dufter (ca. 2 minutter).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løken er myk, men ikke brunet. - 2
Tilsett de tørre ras el hanout-krydderne og lammet. Snu lammebitene for å brune alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet gir dybde til smaken. - 3
Tilsett vann, kraftpulver, safran, stjerneanis og urteknippet (persille og koriander bundet sammen). Sett på lokket og la det småkoke i 2,5 timer.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk jevnlig for å opprettholde en svak småkoking, rør av og til. Sausen vil reduseres og tykne, og lammet vil bli mørt. - 4
Smak til med salt og pepper. Fjern og kast urteknippet.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen før du tilsetter frukt og nøtter. - 5
Tilsett honning, svisker og mandler (hold av ekstra svisker og hele mandler til garnityr).
💡 Profesjonelle tips: Her tilsettes de søte elementene. - 6
Lag garnityret til servering: stikk en hel, skåldet mandel inn i 6-10 svisker, rull dem deretter i sesamfrø. Legg dem over toppen av taginen. Dryss resten av sesamfrøene over retten. Til slutt, strø fersk persille og korianderblader over.
💡 Profesjonelle tips: Dette gir en vakker presentasjon og teksturkontrast. - 7
Serveres varm med flattbrød, salater, safransris eller couscous.
💡 Profesjonelle tips: Couscous er et tradisjonelt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ras el hanout er en kompleks krydderblanding; hvis du ikke finner den, bruk en blanding av spisskummen, koriander, kanel, ingefær og gurkemeie.
- ✓Langsom koking er nøkkelen til mørt lam.
- ✓Risting av mandler og sesamfrø forbedrer smaken og sprøheten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser sammen med sviskene for et ekstra lag av sødme og smak.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype kajennepepper eller en liten tørket chilifrukt under småkokingen.