Mhadjeb Algérien
Mhadjeb er et populært algersk lagdelt flatbrød, ofte fylt med en krydret tomat- og løkblanding. Det kjennetegnes av sin flakete tekstur og en smakfull, lett syrlig fylling, noe som gjør det til en populær snacks eller et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel
- 100 g Durumhvete (semolina)
- 350 ml Lunkent vann(omtrent)
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Olivenolje(til deigen, pluss mer til steking)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske knuste eller finhakkede ferske)
- 2 cloves Hvitløk(hakket)
- 1-2 tbsp Harissa(eller etter smak)
- 1 tsp Spisskummen
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Salt(til fyllet, eller etter smak)
- 1/4 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland sammen hvetemel, durumhvete (semolina) og salt. Lag en grop i midten.
💡 Profesjonelle tips: Bruken av semolina gir en fin tekstur til deigen. - 2
Hell i olivenoljen og tilsett gradvis lunkent vann, bland til en myk, smidig deig dannes. Elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt.
💡 Profesjonelle tips: Deigen bør være litt klissete, men håndterbar. - 3
Dekk til deigen og la den hvile i minst 30 minutter. I mellomtiden, forbered fyllet.
- 4
Varm 2 ss olivenolje i en panne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett hakket hvitløk, knuste tomater, harissa, spisskummen, koriander, salt og pepper. Kok i 10-15 minutter under omrøring av og til, til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden harissa for ønsket styrke. Fyllet bør være saftig, men ikke rennende. - 6
Del den hviltede deigen i 8 like store porsjoner. Rull hver porsjon ut til en tynn sirkel, ca. 20-25 cm i diameter.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid på et lett melet underlag. Rull så tynt som mulig. - 7
Legg et tynt lag med tomatfyll over halve hver deigsirkel, og la en liten kant være fri.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll, da det kan gjøre det vanskelig å brette. - 8
Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet for å lage en halvmåneform. Trykk forsiktig på kantene for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er lukket inne. - 9
Varm en lett oljet non-stick stekepanne eller takke over middels varme. Stek hver mhadjeb i 3-5 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Du må kanskje tilsette litt mer olje mellom hver mhadjeb for sprøhet. - 10
Server varm, delt i biter om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Mhadjeb nytes best fersk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra flakete lag kan du pensle hver utkjevlede deig med litt smeltet smør eller olje før du tilsetter fyllet og bretter.
- ✓Hvis deigen er for klissete, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett en anelse mer vann.
- ✓Fyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket paprika eller squash i fyllet.
- For en vegetarisk variant uten harissa, bruk en blanding av krydder som paprika, gurkemeie og ingefær.
- Noen varianter inkluderer et dryss ost i fyllet.