Mrouzia Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Mrouzia Lammetagine med aprikoser og mandler)
En festlig og aromatisk lammetagine, tradisjonelt tilberedt til Eid al-Adha. Denne retten består av mørt lam som langtidskokes med søte tørkede aprikoser, sprø mandler og en blanding av varme krydder.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekjøtt (bog eller lammelår)(kuttet i store biter)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(ferskrevet)
- 2 Kanelstenger
- 1 tsp Støtt kanel
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 3 tbsp Honning
- 200 g Tørkede aprikoser
- 100 g Skoldede mandler(ristede, til garnityr)
- 4 cups Vann eller lammekraft
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp lammebitene tørre med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en tagine eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider i omganger, ta dem deretter ut og sett til side.
- 3
Ha løken i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Rør inn kanelstengene, støtt kanel, gurkemeie og den bløtlagte safranen med vannet. Stek i 1 minutt under konstant omrøring.
- 6
Ha de brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Hell over vann eller kraft, og sørg for at kjøttet er nesten dekket. Kok opp.
- 7
Dekk taginen eller gryten tett, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 8
Rør inn honning og tørkede aprikoser. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til sausen har tyknet og aprikosene er fyldige og myke.
- 9
Fjern kanelstengene før servering.
- 10
Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- 11
Server mrouziaen varm, pyntet med ristede, skoldede mandler. Den serveres tradisjonelt med couscous.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en taginegryte bidrar til å bevare fuktighet og fordele varmen jevnt, noe som gir et mørere lam.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, kan en jerngryte eller tykkbunnet gryte med tett lokk fungere.
- ✓Sørg for at lammet er mørt før du tilsetter aprikosene og honningen, da de vil mykne ytterligere under den siste koketiden.
- ✓For å riste mandler, spred dem utover et stekebrett og stek på 180°C i 5-8 minutter, eller til de er lett gyldne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen svisker sammen med aprikosene for en annen tørket fruktsmak.
- En klype støtt nellik kan gi et ekstra lag med varme til krydderblandingen.
- For en rikere saus kan du tykne den med en maisstivelsesblanding på slutten.