Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
En klassisk algerisk gryterett med møre kyllingbiter småkokt i en duftende kraft med salte grønne oliven, gulrøtter og en blanding av aromatiske krydder. Denne retten er mettende, smakfull og perfekt servert med couscous eller et godt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kyllingstykker med bein(delt i 8-10 porsjoner (f.eks. lår, overlår))
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 medium Gulrøtter(skivet)
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.25 tsp Ingefærpulver
- 0.5 tsp Kvernet spisskummen
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 tsp Salt(eller etter smak, vær oppmerksom på olivenenes saltholdighet)
- 1 cup Grønne oliven(uten stein, bløtlagt i vann i 30 minutter for å redusere saltholdigheten)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 4 tbsp Frisk persille(hakket, delt)
- 2 cups Vann eller kyllingkraft(eller nok til å dekke kyllingen)
- 1 tbsp Maisenna (valgfritt)(blandet med 2 ss vann for fortykning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen og aromater: Klapp kyllingstykkene tørre. Varm olivenoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 2
Brun kyllingen: Tilsett kyllingstykkene i gryten og krydre med salt, pepper, gurkemeie, ingefær, spisskummen og kanel. Brun kyllingen på alle sider til den er lett gyllen, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett grønnsaker og væske: Rør inn de skivede gulrøttene. Hell i nok vann eller kyllingkraft til å dekke kyllingen mesteparten av veien. Tilsett 2 spiseskjeer hakket persille og sitronsaften.
- 4
Småkok gryteretten: La væsken koke opp, reduser deretter varmen til lav, sett lokk på gryten og la småkoke i ca. 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- 5
Tilsett oliven og tykne sausen: Rør inn de bløtlagte og avsilte grønne olivenene. Hvis du foretrekker en tykkere saus, rør inn maisennajevningen og kok i ytterligere 2-3 minutter til sausen har tyknet.
- 6
Avslutt og server: Smak til og juster krydringen om nødvendig. Rør inn de resterende 2 spiseskjeene hakket persille. Server varm, pyntet med ekstra persille, med couscous eller et godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av olivenene er avgjørende for å fjerne overflødig salt, som kan overdøve retten.
- ✓Bruk av kylling med bein gir mer smak til gryteretten.
- ✓Juster krydderne etter din smak. Ras el hanout kan brukes som erstatning for noen av de individuelle krydderne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for en rikere farge og smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde syltet sitron for et ekstra lag med sitrusaktig syrlighet.