Moamba de Cacusso com Camarão(Moamba de Cacusso med reker)
En rik og smakfull gryterett laget med palmeolje, tørket fisk (cacusso), reker og grønnsaker, ofte servert med funge.
🧂 Ingredienser
- 300 g Cacusso (tørket fisk)(skylles og bløtlegges om den er veldig salt)
- 250 g Reker(skrelt og renset)
- 150 ml Palmeolje (dendê)
- 1 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 200 g Okra(skivet)
- 1 medium Paprika(hakket)
- 1 optional Chilifrukter(finhakket)
- 500 ml Vann eller fiskekraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker veldig salt tørket fisk, bløtlegg den i vann i omtrent 30 minutter til en time, skyll deretter godt. Del i porsjonsstykker.
- 2
Varm palmeoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og hakket paprika (og chilifrukter, om du bruker det) og la det surre i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
- 4
Rør inn de knuste tomatene og la det koke i ca. 10 minutter, rør av og til, til sausen tykner litt.
- 5
Tilsett de ferdigpreparerte cacusso-stykkene og vannet eller fiskekraften. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og la det koke i 20-25 minutter, slik at smakene får satt seg.
- 6
Tilsett den skivede okraen i gryten. La det koke i ytterligere 10-15 minutter, eller til okraen er mør og har avgitt sin fortykkende egenskap.
- 7
Rør inn rekene og la det koke i 3-5 minutter, eller til de blir rosa og er gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker rekene.
- 8
Smak til med salt og svart pepper. Serveres varm, tradisjonelt med funge.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at cacussoen er godt skylt hvis den er veldig salt.
- ✓Ikke overkok rekene, da de kan bli seige.
- ✓Juster mengden chilifrukter etter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis okra ikke er tilgjengelig, kan en liten mengde finhakket grønnkål brukes som erstatning for tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter.
- Bruk forskjellige typer tørket fisk hvis cacusso ikke er tilgjengelig.
- En skvett limesaft kan gi friskhet på slutten.