Asado de Tira(Grillet Kalvekoteletter (Asado de Tira))
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, som betyr 'stripe-stek', er et typisk argentinsk grillkutt som består av krysskuttede kalvekoteletter. Det legemliggjør hjertet av argentinsk kulinarisk tradisjon, der enkel tilberedning og langsom steking over glør fremhever den iboende rikdommen i kjøttet. Denne retten er mer enn bare mat; det er et sosialt ritual som samler familie og venner for en felles opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalvekoteletter (Asado de Tira-kutt)(Omtrent 1,5-2 kg, kuttet ca. 4-5 cm tykt på tvers av beinet (flanken))
- generous Grovt havsalt (Sal Parrillera)(Etter smak, for krydring av kjøttet)
- for serving Svart pepper(Nykvernet, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Ta kalvekotelettene ut av kjøleskapet minst 30-60 minutter før steking slik at de når romtemperatur. Dette sikrer jevnere steking. Tørk kotelettene grundig med tørkepapir.
⏱️ 15 minutes - 2
Krydre raust: Krydre alle sider av kalvekotelettene rikelig med grovt havsalt. Sørg for at saltet fester seg til kjøttet og beinene. Noen foretrekker å tilsette nykvernet svart pepper også på dette stadiet.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered grillen: Still inn grillen for middels til høy varme, sikt mot en temperatur på ca. 200-230°C. Hvis du bruker kull, sørg for at glørne gløder og er dekket av et lett askelag. For indirekte varme, plasser kullet på én side av grillen og la den andre siden være tom.
- 4
Innledende steking (valgfritt, men anbefalt): Hvis du bruker direkte varme, smør grillristen lett med olje. Legg kotelettene med beinsiden ned over direkte varme i ca. 5-7 minutter for å utvikle en fin skorpe. Snu deretter til kjøttsiden ned i ytterligere 5-7 minutter. Dette trinnet bidrar til å oppnå en god stekeskorpe og Maillard-reaksjon.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Langsom steking til mørhet: Flytt kotelettene til den indirekte varmesiden av grillen, eller hvis du bruker direkte varme, reduser varmen til middels lav. Lukk lokket på grillen. Stek i ca. 30-45 minutter, eller til kjernetemperaturen når ønsket stekegrad (rundt 60-63°C for medium). Snu kotelettene av og til for å sikre jevn steking. Noen tradisjoner foreslår å pensle med en lett saltlake (saltvann) eller en anelse chimichurri de siste minuttene, selv om purister ofte holder seg til bare salt.
⏱️ 1 hour - 6
La kjøttet hvile: Når kotelettene er ferdige, ta dem av grillen og la dem hvile på et rent skjærebrett eller fat, løst tildekket med aluminiumsfolie, i minst 10 minutter. Dette lar saftene fordele seg, noe som resulterer i et mørere og mer smakfullt bitt.
⏱️ 15 minutes - 7
Servering: Skjær kotelettene mellom beina, og sørg for at hvert stykke har en del av kjøtt og bein. Server umiddelbart, ideelt med tradisjonelle argentinske tilbehør som chimichurri, salsa criolla eller en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal smak, bruk grovt havsalt (sal parrillera) da det fester seg bedre og gir en tilfredsstillende knasende tekstur.
- ✓Å la kjøttet få romtemperatur før grilling er avgjørende for jevn steking og forhindrer at utsiden blir overstekt før innsiden er ferdig.
- ✓Hvis du ikke har grill, kan dette tilpasses for ovn. Stek kotelettene på komfyren, overfør deretter til en ildfast form og langsteking i ovnen på 150°C til de er møre, ca. 1,5-2 timer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et hint av syre, press fersk sitron- eller limejuice over kotelettene rett før servering.
- Mens tradisjonell Asado de Tira er minimalt krydret, inkluderer noen varianter en lett pensling med chimichurri-saus de siste 10 minuttene av grillingen.