Bondiola a la Cerveza(Bondiola i øl)
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza er en kjær argentinsk rett med mør, langsomt kokt svinenakke braisert i øl, noe som skaper en rik, smakfull saus. Dette trøstende måltidet er en stapelvare i argentinske hjem, ofte nytes under samlinger og feiringer, og viser landets lidenskap for smakfulle, solide svineretter.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Svinenakke (Bondiola)(omtrent 1,5 kg, kuttet i 5 cm terninger eller beholdes hel)
- 500 ml Løk(skivet eller grovhakket)
- 2 large Hvitløk(finhakket)
- 6 cloves Gulrøtter(kuttet i passe store biter)
- 3 tbsp Selleristenger(kuttet i passe store biter)
- 2 tbsp Mørkt øl (Stout eller Porter)(ca. 7 dl)
- 1.5 tsp Oksekraft(ca. 2 dl, valgfritt, for en rikere saus)
- 1 tsp Olivenolje(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Hvis du bruker en hel svinenakke, trim bort overflødig seigt fett, men la noe marmorering være igjen for smak og fuktighet. Skjær i 5 cm terninger hvis ønskelig for raskere tilberedning og bedre saus-til-kjøtt-forhold. Tørk kjøttet grundig med kjøkkenpapir.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun svinekjøttet: Varm olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Krydre svinekjøttet raust med salt og pepper. Brun svinekjøttet i omganger til det er dypt brunt på alle sider, ca. 5-7 minutter per side. Ta ut det brunede svinekjøttet og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett skivet løk, gulrøtter og selleri i samme gryte. Stek mens du rører av og til, til grønnsakene begynner å mykne og bli lett brune, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og røkt paprikapulver, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Deglasering og braisering: Hell i omtrent halvparten av det mørke ølet og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brune rester. Legg det brunede svinekjøttet tilbake i gryten. Stikk inn laurbærbladet og rosmarinkvisten. Hvis du bruker det, rør inn honning og dijonsennep.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsett væske og la det småkoke: Hell i resten av ølet og oksekraften (hvis du bruker det), og sørg for at svinekjøttet er nesten dekket. Kok opp væsken til en mild småkoking. Dekk gryten tett med et lokk.
⏱️ 2 minutes - 6
Langtidskok: Reduser varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 2 til 3 timer, eller til svinekjøttet er så mørt at det lett faller fra hverandre. Alternativt kan du braisere dette i en forvarmet ovn på 160°C i samme tidsrom.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Gjør ferdig sausen: Når svinekjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av gryten og sett til side. Hvis sausen er for tynn, skru opp varmen til middels høy og la den småkoke uten lokk til den reduseres til ønsket konsistens. Skum av eventuelt overflødig fett om nødvendig. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 8
Servering: Skjær eller trev svinekjøttet og legg det på et serveringsfat. Øs den rike ølsausen raust over kjøttet. Pynt med friske urter som persille eller rosmarin, om ønskelig.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, mariner svinekjøttet i øl og krydder i minst 4 timer eller over natten i kjøleskapet før bruning.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du blande en spiseskje maisenna med litt kaldt vann og røre det inn i den småkokende sausen de siste 10 minuttene av koketiden.
- ✓Bondiola a la Cerveza er utmerket servert med kremet potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker eller grovt brød til å suge opp den deilige sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en lysere lager eller pale ale for en mindre intens ølsmak.
- Tilsett sopp eller andre rotgrønnsaker som pastinakk i braiseringsvæsken for ekstra kompleksitet.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en finhakket jalapeño til aromaten.