👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Lag karamellen: I en mellomstor kjele med tykk bunn, bland sammen 150 g sukker til karamell og 3 ss vann. Varm opp på middels varme og rør forsiktig til sukkeret er oppløst. Når det begynner å koke, slutt å røre og la det boble, sving pannen av og til, til det får en dyp gyllenbrun farge. Dette tar ca. 5-10 minutter. Hell umiddelbart den varme karamellen i en rund form på 23 cm eller en tilsvarende form. Vipp og sving formen forsiktig for å dekke bunnen og sidene jevnt. Sett til side for å avkjøles og stivne.

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   Bløtlegg brødet: I en stor bolle, bland sammen de terninger av gammelt brød med 4 kopper helmelk. Press forsiktig brødet ned for å sikre at det er helt nedsenket. La det bløtlegge i minst 15-20 minutter, eller til brødet har myknet betydelig.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Lag vaniljesausbasen: I en separat mellomstor bolle, visp sammen 6 store egg, 150 g sukker til puddingen, smeltet smør, vaniljeekstrakt, kanel, sitronskall og appelsinskall til det er godt blandet og jevnt. Hvis du bruker rosiner, vend dem i en teskje mel for å forhindre at de synker, og rør dem deretter inn i denne blandingen.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Bland og mos: Tilsett vaniljesausblandingen til det bløtlagte brødet. Bruk en gaffel, potetmoser eller hendene, og mos brød- og vaniljesausblandingen sammen til det danner en relativt jevn, tykk puré. Noen små klumper er akseptabelt og bidrar til tekstur, men unngå store brødbiter. Sørg for at alt er godt blandet.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Sett sammen puddingen: Hell den moste brødblandingen jevnt i den karamellkledde formen. Bank formen forsiktig mot benken for å fjerne eventuelle luftbobler og for å hjelpe blandingen med å sette seg.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Lag vannbad (Bain-Marie): Forvarm ovnen til 175°C. Plasser formen med puddingen i en større stekeform eller langpanne. Hell forsiktig varmt vann i den større formen, slik at det kommer omtrent halvveis opp på sidene av puddingformen. Dette vannbadet vil sikre jevn steking og en kremet tekstur.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Stek puddingen: Overfør forsiktig det sammensatte vannbadet til den forvarmede ovnen. Stek i 60 til 75 minutter, eller til en kniv stukket inn i midten kommer ut ren og toppen er fast og lett gyllen. Hvis toppen begynner å bli brun for fort, kan du løst dekke den med aluminiumsfolie.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
8. 8

   Avkjøl og sett kaldt: Når den er ferdigstekt, fjern forsiktig puddingformen fra vannbadet. La den avkjøles helt ved romtemperatur på en rist. Når den er avkjølt, dekk formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten. Kjøling er avgjørende for at smakene skal utvikle seg og for at puddingen skal sette seg ordentlig.

   ⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time)
9. 9

   Løsne og server: For å løsne, dypp bunnen av formen kort i varmt vann i ca. 30 sekunder for å løsne karamellen. Gå med en tynn kniv langs kantene av puddingen. Plasser en serveringsfat over formen og snu dem selvsikkert sammen. La karamellsausen renne over puddingen. Skjær i skiver og server avkjølt eller ved romtemperatur.

   ⏱️ 5 minutes