Dulce de Leche
Dulce de leche, som betyr 'melkekaramell', er en elsket argentinsk konfekt, en rik, karamellisert melkespredning som legemliggjør komfort og tradisjon. Det er en hjørnestein i argentinske desserter og nytes på utallige måter, fra enkel topping på toast til intrikate kakefyll.
🧂 Ingredienser
- 1 L Helmelk(Omtrent 1 liter. Bruk av helmelk er avgjørende for rikdom og riktig karamellisering.)
- 300 g Sukker(Omtrent 250 gram.)
- 1 tsp Natron(Hjelper til med å forhindre at det koagulerer og bidrar til bruning.)
- 1/4 tsp Vann(Til å løse opp natron.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland ingrediensene: Ha helmelk og sukker i en stor kjele med tykk bunn og høye kanter. Rør over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Unngå å koke det på dette stadiet.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered natron: Løs opp natron i 1 spiseskje vann i en liten bolle. Dette vil skape en lett boblende reaksjon.
⏱️ 5 minutes - 3
La det småkoke og tykne: La melke- og sukkerblandingen småkoke forsiktig over middels lav varme. Når den småkoker, rør forsiktig inn den oppløste natronblandingen. Blandingen vil skumme betydelig; hvis den truer med å renne over, fjern kjelen fra varmen et øyeblikk til skummet legger seg, og sett den deretter tilbake på svak varme. Fortsett å la den småkoke forsiktig, uten lokk, og rør av og til (hver 15.-20. minutt i begynnelsen).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Karamellisering: Etter hvert som blandingen småkoker, vil den gradvis reduseres i volum og mørkne i fargen. Denne prosessen kan ta alt fra 2 til 3 timer. Etter hvert som den tykner og nærmer seg ønsket karamellfarge, må du røre oftere for å forhindre at den fester seg til bunnen av kjelen og brenner seg. Sikt på en dyp, rik karamellfarge, lik mørk honning eller rav.
⏱️ 30 minutes - 5
Tilsett vanilje og avkjøl: Når dulce de lechen har nådd ønsket konsistens og farge, fjern kjelen fra varmen. Hvis du bruker det, rør inn vaniljeekstraktet. Dulce de lechen vil fortsette å tykne etter hvert som den avkjøles. Hell den over i steriliserte glassglass eller en lufttett beholder.
⏱️ 2 minutes - 6
Kjøl ned og oppbevar: La dulce de lechen avkjøles helt ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Den vil bli betydelig fastere når den er avkjølt. Riktig oppbevart kan den holde seg i opptil 2-3 uker i kjøleskapet.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en kjele med tykk bunn og høye kanter for å forhindre at den svir seg og koker over, da melken vil skumme betydelig.
- ✓Røring er nøkkelen, spesielt i de siste stadiene av matlagingen, for å sikre jevn karamellisering og forhindre svidning.
- ✓Konsistensen vil tykne etter hvert som den avkjøles. Hvis du ønsker en tynnere dulce de leche, kok i kortere tid (rundt 2 timer); for en tykkere, syltetøylignende konsistens, kok i hele 3 timer eller litt lenger.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere variant, bruk søtet kondensert melk og la den uåpnede boksen småkoke i vann i 2,5 til 4 timer, og sørg for at boksen forblir helt nedsenket.
- Tilsett en klype havsalt på slutten av kokingen for en salt dulce de leche-variant.