Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas er salte, håndholdte bakverk som stammer fra Spania, og som har blitt en essensiell del av argentinsk matkultur. Hver region byr på sine egne unike variasjoner i fyll og tilberedning, noe som reflekterer et rikt teppe av lokale ingredienser og tradisjoner. Disse allsidige paiskallene nytes som forretter, snacks eller til og med et hovedmåltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til melete overflater)
- 150 g Salt(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Usaltet smør, kaldt og i terninger(eller ister)
- 500 g Stort egg(til deigen)
- 3 large Isvann(juster etter behov)
- 1 tsp Olivenolje
- 2 tsp Gul løk, finhakket(ca. 1 stor løk)
- 12 Hvitløk, finhakket(pitted and roughly chopped)
- 2 Kvernet storfekjøtt(15-20% fettinnhold anbefales)
- 1 Kvernet spisskummen(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Søt paprika
- to taste Tørket oregano
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en deigskrape eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler. Visp sammen egget og isvannet i en separat liten bolle. Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre, og bland til en grov deig dannes. Tilsett mer vann, en spiseskje om gangen, om nødvendig, til deigen akkurat samles. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie, og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lag fyllet: Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 6-8 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett kjøttdeigen, del den opp med en skje, og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett.
⏱️ 30 minutes - 3
Krydre fyllet: Rør inn spisskummen, paprika, oregano, chilipulver (hvis du bruker det), salt og pepper. Stek i 1-2 minutter til krydderne dufter. Hvis blandingen virker tørr, tilsett en skvett oksekraft eller vann og la det småkoke i noen minutter til mesteparten av væsken har fordampet. Ta av varmen og la fyllet avkjøles helt. Rør inn hakkede hardkokte egg, hakkede oliven og rosiner (hvis du bruker det). Avkjøl fyllet i kjøleskapet i minst 1 time; et kaldt fyll er avgjørende for enkel montering.
⏱️ 30 minutes - 4
Monter empanadas: Kjevle den avkjølte deigen ut til ca. 3 mm tykkelse på en lett melet overflate. Bruk en rund utstikker på 15 cm eller en bolle som mal for å kutte ut sirkler. Samle og kjevle ut rester etter behov. Legg ca. 2-3 spiseskjeer av det avkjølte fyllet i midten av hver deigsirkel, vær forsiktig så du ikke overfyller. Fukt kantene av deigen lett med vann.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fyllet er helt avkjølt før montering for å unngå at deigen blir bløt og vanskelig å håndtere.
- ✓Ikke overfyll empanadas; dette kan føre til at de sprekker under steking.
- ✓For en sprøere skorpe, kan du forvarme et stekebrett i ovnen før du legger empanadas på det.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en søtere variant, tilsett mer rosiner og en spiseskje sukker i fyllet.
- Noen regioner inkluderer terninger av potet eller en liten mengde rød paprika i fyllet.
- Empanadas kan også friteres i olje oppvarmet til 175-190°C i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune.