Locro Criollo
Locro Criollo er en fyldig, tradisjonell argentinsk gryterett, dypt symbolsk for nasjonal identitet og ofte tilberedt for patriotiske høytider som 25. mai og 9. juli. Opprinnelsen spores tilbake til førkolumbiske urfolkskulturer, og utviklet seg med spanske innslag til å inkludere et rikt utvalg av kjøtt, korn og grønnsaker, noe som skaper en trøstende og substansiell rett som legemliggjør argentinsk kulturarv.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørket hvit mais (hominy)(Bløtlagt over natten i vann, deretter avrent)
- 300 g Tørkede hvite bønner (f.eks. pallares eller alubia)(Bløtlagt over natten i vann, deretter avrent)
- 1 kg total Sideflesk(Skjært i 2.5 cm biter)
- 500 g Svinebog eller ribbe (pechito de cerdo)(Skjært i 5 cm biter)
- sufficient quantity Biff (f.eks. flankstek, høyrygg eller roastbiff)(Skjært i 5 cm biter)
- to taste Grisete(Valgfritt, for ekstra rikhet og tykkelse)
- for serving Kallun (mondongo)(Valgfritt, rengjort og skåret i passe store biter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kornene: Kvelden før, skyll den tørkede hvite maisen og de hvite bønnene grundig. Legg dem i separate boller og dekk med rikelig med kaldt vann. La dem trekke i minst 12 timer, eller over natten. Skyll og tørk dem igjen før koking.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
Brun kjøttet: Varm oljen eller isteret i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett sideflesket og stek til det begynner å slippe fettet og blir gyllenbrunt. Tilsett svinebog/ribbe og biff, og brun dem på alle sider. Hvis du bruker grisete og kallun, tilsett dem nå og stek i noen minutter.
⏱️ 2 hours - 3
Fres aromater og krydder: Tilsett hakket løk og skivet purre i gryten. Stek, rør av og til, til de er myke og blanke, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, søt paprika og kvernet spisskummen, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 2 hours - 4
Kombiner og la småkoke: Tilsett den avrente maisen og bønnene i gryten. Hell i nok vann eller grønnsaksbuljong til å dekke ingrediensene med ca. 5-7 cm. Tilsett laurbærbladene. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 5
Tilsett grønnsaker og chorizo: Rør inn terninger av gresskar eller squash. Tilsett skivet chorizo criollo og chorizo colorado. Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 1 til 1,5 time, eller til mais, bønner og gresskar er veldig møre og begynner å falle fra hverandre, noe som tykner gryten naturlig. Tilsett mer varm væske hvis locroen blir for tykk.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere, tykkere locro, kan du tilsette blanchert grisete og kallun. Sørg for at de er grundig rengjort før bruk.
- ✓Jo lenger og saktere locroen småkoker, jo mer vil smakene utvikle seg og ingrediensene falle fra hverandre, noe som skaper en naturlig kremet tekstur.
- ✓Hvis locroen er for tynn, kan du mose noe av den kokte gresskaren eller squashen mot siden av gryten, eller til og med blande en liten del og røre den tilbake i.
- ✓Juster mengden chorizo colorado etter din preferanse for krydder og farge.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk Locro: Utelat alt kjøtt og chorizo. Øk mengden gresskar, squash og andre rotgrønnsaker som søtpotet eller potet. Bruk grønnsaksbuljong i stedet for vann.
- Sterk saus (Grasita Colorada): Varm 2-3 ss nøytral olje eller ister i en liten kjele. Stek finhakket rød paprika og løk til de er myke. Rør inn 1-2 ss søt paprika, 1 ss ají molido (malt chilipulver) og en klype spisskummen. Stek i 1 minutt, tilsett deretter ca. 0,6 dl vann, rør og la det småkoke kort. Server en skje over hver porsjon locro.
- Lettere Locro: Reduser mengden fettholdig kjøtt som sideflesk og chorizo. Du kan også blanchere grisete og kallun på forhånd for å fjerne overflødig fett.