Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo er en typisk argentinsk gryte, som legemliggjør landets rike landbruksproduksjon og kulinariske arv. Denne solide, langtidskokte retten, som stammer fra spanske tradisjoner, er blitt tilpasset med lokale ingredienser og er blitt en trøstende stift, spesielt i de kaldere månedene. Det er et felles måltid, ofte delt, som symboliserer varme og samhold.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekjake eller bryst(skåret i 2-tommers biter (f.eks. ossobuco er ideelt))
- 300 g Svinekoteletter eller sideflesk(skåret i 2-tommers biter)
- 2 each Kylling(skåret i 8 serveringsstykker)
- 2 each Chorizo pølser(skåret i 1,5 tommer tykke skiver)
- 4 each Poteter(skrelt og delt i fire)
- 500 g Søtpoteter(skrelt og skåret i store biter)
- 500 g Gulrøtter(skrelt og skåret i 1-tommers tykke skiver)
- 300 g Butternøtt squash eller gresskar(skrelt, renset for frø og skåret i 2-tommers biter)
- 3 each Maiskolber(skåret i 2-tommers seksjoner)
- 200 g Hodekål(delt i fire)
- 1 large Løk(skrelt og delt i fire)
- 2 each Hvitløk(skrelt og hele fedd)
- to taste Selleristenger(skåret i 1-tommers biter)
- 1 teaspoon Laurbærblad
- small bunch Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: I en veldig stor gryte eller jerngryte, bland oksekjøttet, svinekotelettene, kyllingbitene og kalvesokken (hvis brukt). Tilsett nok kaldt vann til å dekke kjøttet rikelig. Tilsett 1 teskje salt og laurbærbladene. Kok opp på høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til oksekjøttet begynner å bli mørt. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten i løpet av den første timen med koking.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tilsett aromater og chorizo: Tilsett de delte løkene og hele hvitløksfeddene i gryten med det småkokende kjøttet. Rør inn de skivede chorizopølsene.
⏱️ 45 minutes - 3
Tilsett rotgrønnsaker: Tilsett potetene, søtpotetene og gulrøttene i gryten. Sørg for at de er dekket av væsken; tilsett mer kokende vann om nødvendig.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsett squash, mais og kål: Legg bitene av butternøtt squash (eller gresskar), seksjonene av maiskolber, selleribitene og den delte hodekålen i gryten. Tilsett resten av 1 teskje salt og sort pepper.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en klarere buljong, skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under den første småkokingen av kjøttet.
- ✓Hvis du foretrekker å servere buljongen separat, sil den før du tilsetter grønnsakene og kjøttet tilbake for de siste koketrinnet.
- ✓Kvaliteten på kjøttet er avgjørende; bruk av stykker med god marmorering og bein vil forbedre dybden i smaken.
- ✓Puchero serveres ofte med en side av chimichurri eller salsa criolla for ekstra smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer kikerter (garbanzos), som kan tilsettes sammen med rotgrønnsakene.
- I noen regioner tilsettes leverpølse eller blodpølse (morcilla) de siste 30 minuttene av koketiden.
- For en rikere buljong kan et kalvesok, delt i biter, tilsettes sammen med det opprinnelige kjøttet.