Matambre Tierno(Matambre Tierno Arrollado)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado er en elsket argentinsk rett med et tynt stykke storfekjøtt, vanligvis fra mørbraden, rullet og fylt med en smakfull kombinasjon av ingredienser. Navnet, avledet fra "matar el hambre" (å drepe sulten), taler til dens tilfredsstillende og trøstende natur, noe som gjør den til en stift på familiesammenkomster og grilling.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekjøtt Matambre(omtrent 1,5 kg, helst et mindre stykke)
- generous Helmelk(for mørning)
- for serving Oksekraft eller Vann(valgfritt, for å supplere melk til mørning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mørne Matambre: Legg matambre i en stor kjele eller dyp skål. Hell på nok helmelk til å dekke kjøttet godt. Tilsett laurbærblad, pepperkorn og hvitløksfedd. Hvis du ikke har nok melk, kan du supplere med oksekraft eller vann. Dekk til og sett kaldt i minst 12 timer, eller opptil 24 timer, og snu matambre av og til. Denne prosessen bryter ned muskelfibrene og sikrer mørhet.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Forberede Matambre for Rulling: Ta matambre ut av melken, og kast væsken. Tørk kjøttet grundig med tørkepapir. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en god bruning senere. Krydre begge sider av matambre med 1 teskje salt og 0,5 teskje sort pepper.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag Fyll: Legg matambre flatt på en ren arbeidsflate, med fettsiden ned hvis det er et tydelig fettlag (selv om det ofte trimmes). Fordel ingrediensene jevnt over overflaten: start med julienne-gulrøtter, deretter strimler av ristet rød paprika, hakkede grønne oliven, fersk persille og koriander. Legg de hardkokte eggene på en linje over bredden av matambre, mot en av de korte endene.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Rull Matambre: Begynn fra enden med eggene, og rull matambre forsiktig og stramt opp som en roulade. Sørg for at fyllet er innelukket i rullen. Bruk slakterhyssing til å binde matambre sikkert med ca. 5 cm mellomrom for å bevare formen under tilberedning.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Brun Matambre: Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet kjele eller jerngryte over middels høy varme. Når oljen skimrer, legg forsiktig den rullede matambre i kjelen, med sømsiden ned først hvis mulig. Brun alle sider til de er dypt brune, ca. 3-4 minutter per side. Dette trinnet gir dybde i smak og farge.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Braisering av Matambre: Skru ned varmen til lav. Tilsett ca. 240 ml vann eller kraft i kjelen. Dekk godt til og la det småkoke forsiktig i ca. 2 til 2,5 timer, eller til matambre er veldig mør når det stikkes med en gaffel. Alternativt kan du braisere den i en forvarmet ovn på 160°C i samme tid. Sjekk jevnlig og tilsett mer væske hvis den blir tørr.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda mørere matambre, kan du marinere den i melk med urter og krydder i 12-24 timer.
- ✓Sørg for at matambre er grundig tørket etter mørning; dette er nøkkelen til en god bruning.
- ✓Ikke overfyll matambre, da det kan gjøre rulling og binding vanskelig.
- ✓Hvis du foretrekker en sprøere utside, kan du etter braisering kort steke matambre på en varm grill eller i en veldig varm ovn i noen minutter.
- ✓Matambre er utmerket servert både varm og kald, noe som gjør den til en allsidig rett for enhver anledning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Matambre a la Pizza: Etter braisering og hvile, topp den oppskårne matambre med tomatsaus, mozzarellaost og dine favoritt pizzatoppings, og stek eller grill til osten er smeltet og boblende.
- Fyllvariasjon: Eksperimenter med forskjellige fyll som spinat, hardkokte egg, terninger av skinke, paprika, eller til og med en kombinasjon av grønnsaker og ost.
- Grillfinish: Etter braisering, ta matambre ut av kjelen, la den hvile, og grill den deretter over middels høy varme i noen minutter per side for å oppnå en røyksmak og en lett forkullet utside.