Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola er en elsket argentinsk tert, et bevis på landets rike italienske arv, med en mør, smuldrete mørdeig fylt med en søt, syrlig kvedepaste og pyntet med et dekorativt gitterlokk. Denne klassiske desserten er en stift i argentinske bakerier og hjem, ofte nytes under 'merienda' (ettermiddagste) med en kopp 'mate'.
🧂 Ingredienser
- 300 g Usaltet smør, mykt(ca. 14 ss, eller 200 g)
- 100 g Sukker(ca. 3/4 kopp)
- 150 g Store egg(romtemperert)
- 3 Eggeplomme(romtemperert)
- 400 g Vaniljeekstrakt(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp Sitronskall(valgfritt, for friskhet)
- 1 tsp Hvetemel(ca. 2,5 kopper)
- 1 egg yolk Maisstivelse(ca. 1 kopp, for en mør tekstur)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, pisk sammen det myke smøret og sukkeret til det er lyst og luftig, ca. 3-5 minutter med en elektrisk mikser. Pisk inn de 2 store eggene ett om gangen, deretter eggeplommen og vaniljeekstrakt. Hvis du bruker det, rør inn sitronskallet. I en separat bolle, visp sammen mel, maisstivelse, bakepulver og salt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte, bland på lav hastighet eller for hånd til det akkurat er samlet til en myk deig. Vær forsiktig så du ikke overarbeider. Del deigen i to deler: omtrent 3/4 til bunnen og 1/4 til gitterlokket. Flat ut hver del til en skive, pakk tett inn i plastfolie, og sett kaldt i minst 30 minutter til en time til den er fast.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag fyllet: Mens deigen hviler, lag kvedepasten. Skjær kvedepasten i små terninger og legg dem i en liten kasserolle. Tilsett de 2 ss vann. Varm opp på svak varme, rør av og til, til pastaen er myk og jevn. Du kan også mikre den i 20-sekunders intervaller, rør mellom hver gang, til den er formbar. Mos med en gaffel eller visp for å få en smørbar konsistens. Sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 3
Sett sammen Pastafrolaen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør lett en rund tert- eller paiform på 24-26 cm. På et lett melet underlag, kjevle ut den største delen av den avkjølte deigen (ca. 3/4) til ca. 3-4 mm tykkelse, stor nok til å dekke bunnen og sidene av formen du har klargjort. Overfør deigen forsiktig til formen, og press den lett ned i bunnen og opp langs sidene. Trim bort overflødig deig om nødvendig. Spre den avkjølte kvedepasten jevnt over den dekkede bunnen, og la ca. 1 cm (1/2 tomme) border være igjen.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
Lag gitteret: Kjevle ut den resterende 1/4 av den avkjølte deigen tynt, ca. 2-3 mm tykk. Skjær denne deigen i jevne striper, ca. 1 cm (1/2 tomme) brede. Legg stripene over kvedefyllet i et gittermønster, kryss dem for å lage et diamantdesign. Press endene av stripene forsiktig ned på kanten av bunndeigen for å forsegle dem. Hvis ønskelig, pensle gitterstripene med den valgfrie eggestrykningen for en gyllen glans.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek Pastafrolaen: Plasser tertformen på et stekebrett for å fange opp eventuelle drypp. Stek i forvarmet ovn i 30-40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler. Følg med for å unngå at den svir seg. Hvis skorpekantene blir for brune for fort, kan du løst dekke dem med folie.
⏱️ 5 minutes - 6
Avkjøl og server: Når den er ferdigstekt, ta pastafrolaen ut av ovnen. La den avkjøles i formen i ca. 10-15 minutter før du forsiktig flytter den over på en rist for å avkjøles helt. Dette lar fyllet sette seg ordentlig. Skjær opp og server ved romtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mørere og smuldrete skorpe, sørg for at smøret og eggene er romtempererte når du blander. Kalde ingredienser kan føre til en seigere deig.
- ✓Hvis dulce de membrillo er for stiv til å smøre, varm den forsiktig med en spiseskje vann eller appelsinjuice i en kasserolle eller mikrobølgeovn til den er formbar.
- ✓For en ekstra dekorativ touch, kan du bruke små pepperkakeformer til å lage figurer av den reserverte deigen og plassere dem oppå gitteret.
- ✓Restene av pastafrola kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager, eller i kjøleskapet i opptil en uke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for kvedepaste, prøv å bruke dulce de batata (søtpotetpaste) eller dulce de leche for en annen smaksprofil.
- Tilsett en teskje appelsin- eller sitronskall til deigen for en ekstra sitrusaroma og smak.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en spiseskje maisstivelse eller semulegryn til fyllet for å sikre at det setter seg fast.
- For en rikere skorpe, inkluderer noen varianter en spiseskje melis i melblandingen.