Vacío(Argentinsk Vacío)
Argentine Flank Steak
Vacío, en elsket stykningsdel fra kuas side, er en hjørnestein på argentinske asados, hyllet for sin rike biffsmak og tilfredsstillende tekstur. Tradisjonelt grillet over kull, vektlegger tilberedningen enkelhet for å fremheve kjøttets naturlige kvaliteter, noe som gjør det til et samlingspunkt for sosiale sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vacío (Flankbiff)(Se etter et stykke med et godt fettlag på den ene siden og en livlig rød farge.)
- generous Grovt havsalt eller kosher salt(Etter smak, for rikelig med krydder.)
- for serving Nykvernet sort pepper(Etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Ta Vacío ut av kjøleskapet minst 1-2 timer før tilberedning, slik at det får romtemperatur. Klapp kjøttet tørt med tørkepapir. Hvis det er noen overdrevent tykke eller harde fettbiter, trim dem litt, men sørg for at et godt fettlag forblir på den ene siden for smak og fuktighet.
⏱️ 15 minutes - 2
Krydre rikelig: Gni hele overflaten av Vacío med olivenolje (eller mykt smør, hvis du bruker det). Bland grovt salt og pepper i en liten bolle. Press denne krydderblandingen godt inn på alle sider av kjøttet. Hvis du bruker rosmarin, kan du forsiktig presse bladene på kjøttet eller finhakke dem og blande med salt og pepper. For dypere smak kan du lage små snitt i kjøttet med en skarp kniv og stikke inn finhakkede hvitløksfedd.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered grillen: Sett opp grillen for indirekte varme, med en jevn temperatur mellom 135-150°C. Dette kan oppnås ved å legge varme kull på den ene siden av grillen og la den andre siden være tom, eller ved å lage en ring av kull rundt kanten, slik at midten er åpen. La grillen forvarmes grundig.
⏱️ 1 hour - 4
Grill Vacío (fettsiden ned først): Plasser Vacío på den kjøligere siden av grillen, borte fra direkte varme, med fettsiden ned. Dette lar fettet smelte langsomt og øse kjøttet mens det steker. Lukk grilllokket. Stek i omtrent 1,5 til 2 timer, og overvåk temperaturen for å opprettholde måltemperaturen. Unngå å åpne lokket for ofte.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Snu og fortsett steking: Etter den første steketiden, snu Vacío slik at fettsiden nå vender opp. Hvis du laget snitt for hvitløk, kan du tilsette mer finhakket hvitløk eller rosmarinkvister på toppen nå. Fortsett å steke med lokket lukket i ytterligere 1,5 til 2 timer, eller til kjernetemperaturen når ønsket grad av gjennomsteking. For medium-rare, sikt på 55-57°C; for medium, 60-63°C. Nøyaktig tid vil avhenge av tykkelsen på stykket og grilltemperaturen.
⏱️ 10-20 minutes - 6
La kjøttet hvile: Når Vacío når ønsket kjernetemperatur, ta det forsiktig av grillen og legg det på et skjærebrett eller fat. Dekk det løst med aluminiumsfolie og la det hvile i minst 15-20 minutter. Dette avgjørende trinnet lar saftene fordele seg jevnt i kjøttet, noe som sikrer et mørt og saftig resultat.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Skjær og server: Etter hviletiden, skjær Vacío i tynne skiver på tvers av fibrene. Tradisjonelt blir membranen på den ikke-fete siden beholdt under steking og kan serveres med kjøttet eller fjernes. Server umiddelbart, kanskje med en side av chimichurri-saus eller en frisk salat.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tålmodighet er nøkkelen for Vacío; langsom steking over indirekte varme er avgjørende for mørhet og smak.
- ✓Ikke vær gjerrig med salt og pepper; rikelig med krydder er avgjørende for autentisk argentinsk smak.
- ✓Å la kjøttet hvile ordentlig etter steking er ikke-forhandlingsbart for et saftig resultat.
- ✓Hvis du ikke har grill, kan du oppnå et lignende resultat i en ovn med lav temperatur (rundt 135°C), ved å bruke et stekebrett med en rist til å heve kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak til salt- og pepperblandingen.
- Noen tradisjonalister anbefaler en enkel lake (vann, salt, hvitløk) som kan øses over kjøttet under steking for ekstra fuktighet og smak.