Lamingtons(Klassiske australske Lamingtons)
Traditional
Lamingtons er en elsket australsk te-tid godbit, bestående av terninger av lett, luftig svampkake dekket i en rik sjokoladeglasur og deretter rullet i tørket kokosmasse. Disse ikoniske kakene er en stift ved skolebasarer, pikniker og nasjonale feiringer, og legemliggjør et søtt stykke australsk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 300g Usaltet smør, mykt(pluss ekstra til smøring av formen)
- 300g Melis(eller sukker)
- 150g Store egg(romtempererte)
- 4 Vaniljeekstrakt(At room temperature)
- 185ml Hvetemel(siktet)
- 2 tsp Bakepulver
- 500g Salt(Sifted)
- 60g Melk(hel eller lettmelk)
- 30g Melis(siktet)
- 160ml Usøtet kakaopulver(siktet, nederlandsk prosess anbefales)
- 300g Smør, smeltet(For coating)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svampkaken: Forvarm ovnen til 180 °C. Smør og kle en rektangulær bakeform på 20x30 cm med bakepapir, og sørg for at det henger over for enkel fjerning. Sikt sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle. I en separat stor miksebolle, pisk det myke smøret og sukkeret med en elektrisk mikser til blandingen er lett og luftig, ca. 2-3 minutter. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning til de er fullstendig inkorporert. Rør inn vaniljeekstrakt. Tilsett gradvis omtrent halvparten av de siktede tørre ingrediensene til smørblandingen og vend forsiktig til det akkurat er blandet. Hell i halvparten av melken og vend igjen. Gjenta med resten av de tørre ingrediensene og melken, og bland til en jevn røre dannes. Vær forsiktig så du ikke overmikser. Hell røren jevnt i den forberedte bakeformen og bank forsiktig på formen mot benken for å slippe ut eventuelle store luftbobler. Stek i 25-30 minutter, eller til en grillpinne stukket inn i midten kommer ut ren og kaken spretter tilbake når du lett trykker på den. La kaken avkjøles i formen i 10 minutter før den vendes ut på en rist for å avkjøles helt. For enklere håndtering under dyppeprosessen, anbefales det å avkjøle kaken i kjøleskapet i minst en time, eller til og med fryse den i 30-60 minutter, før du skjærer den.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered sjokoladeglasuren: Mens kaken avkjøles eller kjøles, forbered sjokoladeglasuren. I en varmebestandig bolle, bland den siktede melisen, det siktede kakaopulveret, det smeltede smøret og det kokende vannet. Visp kraftig til blandingen er jevn, blank og har en flytende konsistens. Hvis glasuren virker for tykk, tilsett en teskje varmt vann om gangen til den når ønsket konsistens. Den skal være tynn nok til å dekke kaken lett, men tykk nok til at kokosen fester seg.
⏱️ 10 minutes - 3
Skjær og dypp lamingtonsene: Når kaken er tilstrekkelig avkjølt og fast, trim av eventuelle skorper. Skjær kaken i omtrent 16 like kvadrater (f.eks. 4x4 rutenett). Legg den tørkede kokosmassen på en stor, grunn tallerken eller bolle. Arbeid med ett kakekvadrat om gangen, bruk to gafler til å dyppe kaken i sjokoladeglasuren, og sørg for at alle sider er jevnt dekket. Løft kaken og la overflødig glasur dryppe tilbake i bollen. Overfør umiddelbart det dyppede kakekvadratet til tallerkenen med tørket kokosmasse. Rull kaken forsiktig i kokosmassen for å dekke den grundig. Du kan bruke hendene eller en annen gaffel for å hjelpe til med å dekke alle sider. Legg de dyppede lamingtonene på en rist plassert over et stekebrett for å la overflødig glasur dryppe av og sette seg. Gjenta denne prosessen med de resterende kakekvadratene, og forny kokosen på tallerkenen etter behov for å forhindre klumping.
⏱️ 10 minutes - 4
La settes og server: La lamingtonene sette seg ved romtemperatur i minst 30 minutter, eller til sjokoladeglasuren er fast. Når de er satt, er de klare til servering. For best resultat, oppbevar umonterte lamingtons i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 dager.
⏱️ 35 minutes baking + overnight cooling/chilling - 5
Once the cake is thoroughly chilled and firm, use a sharp serrated knife to cut it into 16 equal cubes, aiming for approximately 5cm (2-inch) pieces. If the cake is very cold, it will slice cleanly without crumbling. If you haven't chilled it sufficiently, pop the cut cubes back into the fridge or freezer for another 15-20 minutes before proceeding.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the chocolate icing. In a medium heatproof bowl, sift together the icing sugar and cocoa powder. Add the melted butter and the boiling water. Whisk vigorously until you have a smooth, glossy icing. The consistency should be thick enough to coat the cake but still fluid enough to dip easily. If it's too thick, add a teaspoon more boiling water; if too thin, add a little more sifted icing sugar. Keep the icing warm over a bain-marie (a bowl set over simmering water) or in a microwave-safe bowl, gently reheating if it starts to set.
⏱️ 10 minutes - 7
Set up your dipping station: place the desiccated coconut in a shallow dish or bowl. Have your wire rack set over a baking sheet or tray to catch drips. Working with two forks (one to hold the cake, one to help turn), carefully dip each chilled cake cube into the warm chocolate icing. Ensure all sides are coated, then lift the cube and allow any excess icing to drip back into the bowl for a few seconds. Speed is important here, as the warm icing will start to set on the cold cake.
⏱️ 20 minutes - 8
Immediately after dipping, place the iced cube into the desiccated coconut. Gently roll and press the cube to ensure an even coating of coconut on all sides. Place the coated lamington back onto the wire rack. Repeat with the remaining cake cubes. Allow the lamingtons to set completely on the wire rack, which will take about 1 hour at room temperature. Once set, store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.
⏱️ 1 hour setting time
💡 Profesjonelle tips
- ✓Avkjøling eller lett frysing av svampkaken før skjæring gjør den mye lettere å håndtere og forhindrer at den smuldrer under dyppeprosessen.
- ✓Sørg for at sjokoladeglasuren har riktig konsistens – ikke for tykk, ikke for tynn. Den skal dekke kaken jevnt, men la overflødig glasur dryppe lett av.
- ✓Ha rikelig med tørket kokosmasse klar, og forny den jevnlig på tallerkenen for å sikre jevn dekning og forhindre at store klumper dannes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For syltetøyfylte lamingtons, del hvert kakekvadrat i to horisontalt etter å ha trimmet kantene, men før dypping. Spre et lag med bringebær- eller jordbærsyltetøy på bunnlagget, og legg deretter topplagget over før du dypper i sjokolade og kokos.
- For en rikere sjokoladesmak kan du tilsette 50-100 g smeltet mørk sjokolade til glasurblandingen.
- Eksperimenter med forskjellige typer kokos, som ristet tørket kokos for en ekstra nøtteaktig smak, eller til og med revet kokos for en annen tekstur.