Potato Scallops(Australske potet-skall)
Cakes
En elsket australsk snack fra sjøen, potet-skall er tynt skivede poteter dekket av en sprø, gyllen røre og friterte til perfeksjon. De er en stiftvare i fish and chip-sjapper og fremkaller en sterk følelse av nostalgi for mange australiere.
🧂 Ingredienser
- 4 large (approx. 800g) Melne poteter (f.eks. Russet, King Edward, Sebago)(ca. 750 g)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) Hvetemel(ca. 225 g)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) Bakepulver(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning Salt(pluss ekstra til strøing)
- Approx. 1 litre (4 cups) Kullsyreholdig mineralvann eller sodavann(veldig kaldt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Forvarm ovnen til 180°C. Skrell potetene og skjær dem i jevne skiver på ca. 5 mm tykkelse. Legg potetskivene i en ildfast form, dekk med kokende vann, og dekk formen godt med aluminiumsfolie. Stek i 15 minutter, eller til potetene akkurat begynner å bli møre, men fortsatt holder fasongen. Fjern forsiktig folien og la potetene avkjøles i formen i ca. 30 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, overfør skivene til et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir i ett lag og klapp dem grundig tørre. Sørg for at de er helt tørre for å unngå sprut av olje og for å oppnå et sprøere belegg.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag røren: I en middels stor bolle, visp sammen hvetemel, bakepulver og 1 teskje salt. Lag en fordypning i midten og hell gradvis i det veldig kalde kullsyreholdige mineralvannet eller sodavannet, visp forsiktig til du får en jevn, tykk røre. Røren skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje uten å renne av for fort, men fortsatt flytende. Hvis den er for tykk, tilsett en spiseskje mer vann; hvis den er for tynn, en spiseskje mer mel.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm oljen: Hell vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet kasserolle eller frityrkoker til en dybde på minst 7-8 cm. Varm oljen til 180°C. Du kan teste om oljen er klar ved å slippe en liten bit røre i den; den skal bruse umiddelbart og stige til overflaten.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Dypp og stek: Arbeid i omganger for å unngå overfylling av pannen. Dypp hver tørre potetskive i røren, og sørg for at den er fullstendig dekket. La overflødig røre dryppe av. Senk forsiktig de dekkede potetskivene ned i den varme oljen. Stek i ca. 5-7 minutter, vend dem av og til, til de er dypt gyllenbrune og røren er puffet og veldig sprø. Den nøyaktige tiden vil avhenge av tykkelsen på skivene dine og oljetemperaturen.
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
Sil av og smak til: Når de er gylne og sprø, ta potet-skallet ut av oljen med en hullsleiv eller sil. La dem renne av på tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Dryss umiddelbart rikelig med fint havsalt mens de fortsatt er varme. Server rykende varme.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø røre, sørg for at kullsyreholdig vann eller sodavann er iskaldt. Noen oppskrifter foreslår til og med å kjøle røren i 10 minutter før steking.
- ✓Unngå å overfylle stekepannen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i bløte skall. Stek i omganger, la hver omgang koke uforstyrret i noen minutter før du vender.
- ✓Hvis du ikke har et termometer, kan du teste oljetemperaturen ved å slippe en liten brødterning i oljen; den skal bli gyllenbrun på ca. 15 sekunder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en smaksvri, prøv å tilsette en klype paprikapulver eller hvitløkspulver til de tørre ingrediensene i røren. Noen populære varianter inkluderer krydring med kyllingsalt i stedet for vanlig salt.
- Mens tradisjonelle potet-skall lages med hvite poteter, har noen eventyrlystne kokker eksperimentert med søtpotet eller gresskar, selv om teksturen og steketiden vil variere.