Aussie Rissoles(Australske kjøttkaker)
Rissoles er en elsket komfortmat i Australia, og er i bunn og grunn krydrede kjøttkarbonader, ofte laget av kjøttdeig av storfe, som stekes til de er gylne. De er en allsidig rett, som vanligvis serveres med potetmos, saus eller tomatsaus, og er en stift i familiemiddager og grillfester.
🧂 Ingredienser
- 500g Kjøttdeig av storfe(Velg kjøttdeig med rundt 20 % fett for saftighet)
- 75g Gul løk(Fint revet)
- 1 large Squash(Fint revet, overflødig væske klemt ut)
- 1 medium Gulrot(Fint revet, overflødig væske klemt ut)
- 1 tbsp Egg(Lett pisket)
- 1 tsp Panko brødrasp(Eller ferske brødrasp)
- 1/2 tsp Hvitløk(Hakket eller finrevet)
- 1/4 tsp Worcestershiresaus(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tbsp Tørket timian(Valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Riv den gule løken i en stor bolle. Klem ut så mye væske som mulig fra den revne squashen og gulroten, og tilsett dem deretter i bollen med løken. Tilsett hakket hvitløk.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland rissole-blandingen: Tilsett kjøttdeigen, lett pisket egg, panko brødrasp, worcestershiresaus, eventuelt tørket timian og oregano, salt og pepper i bollen med grønnsakene. Bland alt grundig med hendene til det er godt kombinert. Unngå overblanding, da dette kan gjøre kjøttkakene seige.
⏱️ 10 minutes - 3
Form karbonadene: Del blandingen i omtrent 10-12 like porsjoner. Form hver porsjon forsiktig til en karbonade, ca. 1,5-2 cm tykk. Lag en liten fordypning i midten av den ene siden av hver karbonade; dette hjelper dem med å steke jevnt og forhindrer at de buler seg.
⏱️ 2 minutes - 4
Stek kjøttkakene: Varm 1 ss av den nøytrale matoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når den er varm, plasser forsiktig halvparten av kjøttkakene i pannen, og pass på at den ikke blir overfylt. Stek i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Kjernetemperaturen skal nå 71 °C (160 °F). Ta de stekte kjøttkakene ut på en tallerken og dekk løst med folie.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Andre runde: Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i pannen om nødvendig, og gjenta steke-prosessen med den andre runden med kjøttkaker. Når alle kjøttkakene er stekt, la dem hvile i noen minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra saftige kjøttkaker, sørg for at kjøttdeigen har et godt fettinnhold (rundt 20%).
- ✓Revede grønnsaker tilfører fuktighet og smak uten fare for klumper i sluttproduktet.
- ✓Ikke press kjøttkakene ned mens de steker, da dette vil presse ut saften.
- ✓La blandingen kjøle seg ned i 15-20 minutter i kjøleskapet før du former karbonadene, noe som kan gjøre dem lettere å håndtere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, bland like deler kjøttdeig av storfe og svin.
- Tilsett finhakkede ferske urter som persille eller gressløk i blandingen for ekstra friskhet.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré eller en klype paprikapulver i blandingen for en dypere farge og smak.
- For et sterkt preg, tilsett en klype chiliflak eller finhakket fersk chili.